Veckans bröd:

Inte så thailändskt men gott ändå ?

FÄRSKA HONUNGSFRALLOR



1 pkt jäst
2 tsk bakpulver
50 g smör
5 dl vatten
1/2 msk salt
2 msk honung
ca 11 dl vetemjöl

Smula jästen i en bunke.
Smält smöret, häll i vattnet och värm tills det är 37 grader, inte varmare, de är väldigt viktigt för jäsningen.
Häll degvätskan över jästen och rör om tills jästen har löst upp.
Häll i honungen här också.
Häll i salt.
Blanda lite mjöl och bakpulvret.
Arbeta in mjölet, lite i taget, tills det blir en smidig deg.
Tänk på att inte ha för mycket mjöl, då blir frallorna täta och hårda.
Kör du köksmaskin låter du degen köra tills den blir smidig.
Knådar du degen för hand ska du göra det i 5 minuter.
Degen ska släppa ifrån kanterna på bunken, då är degen klar.
Dela degen i 20 bitar.
DU jäser alltså inte degen här alls.
Rulla till bullar och lägg på bakpappersklädd plåt.
Låt jäsa under bakduk i 20 minuter.
Grädda i 250 grader i ca 7-10 minuter.
Dom ska få en gyllenbrun färg uppepå.
Pensla med vatten

Veckans sallad:

Thaisallad

2 paprikor
12 små broccolibuketter
15 cm purjo alt salladslök
4 port kokt råris
3-4 dl böngroddar
1-2 msk svarta sesamfrö

2 msk risvinäger
2 tsk jap soja
1 tsk flyt honung
1 tsk sambal oelek
1 msk sesamolja

Hacka och skär paprika, broccoli och purjo i bitar
Blanda grönsakerna med råris och groddar
Mixa dressingen och vänd ner i salladen
Toppa med sesamfrö.

Veckans vego:

Vegetarisk gryta med kokosmjölk och linser

4 pers

1 gul lök
2 vitlöksklyftor
1 morot
3 potatisar
2 msk rapsolja
1 msk gurkmeja
2 tsk garam masala
1 tsk malen koriander
6 dl grönsaksbuljong,thai
2 dl kokosmjölk
salt och peppar
300 g blomkålsbuketter
300 g broccolibuketter
380 g förkokta linser

Servering:
ca 150 g mango
hackad persilja
ev råris

Skala och skiva lök, vitlök, morot och potatis.
Hetta upp lite rapsolja i en kastrull och fräs grönsakerna lätt i oljan.
Krydda med gurkmeja, garam masala och koriander.
Häll på buljong och kokosmjölk och låt koka i ca 14?15 minuter tills morot och potatis blivit mjuka.
Smaka av grytan med salt och peppar.
Skär blomkålen och broccolin i mindre buketter.
Lägg i dem i grytan och låt koka i ca 3?5 minuter.
Skölj av linserna och lägg ner i grytan och låt allt bli varmt.

Servering:
Tärna mangon, hacka persiljan och strö över grytan.
Servera om så önskas med nykokt råris.

Månd:

Netas Sukiyaki

6-800 g entrecôte i tunna skivor, skiva det halvfryst
3 dl kinakål, grovstrimlat
2 morötter, tunt skivade
1 gul lök, halverad och strimlad
1 purjolök, tunt skivad
8 champinjoner, skivade
50 g glasnudlar (färdiga)
0.5 paket tofu, skurna i små bitar (kan uteslutas)
4 ägg

Sås:
3 dl japansk soja
6 dl vatten
2.75 dl socker
1.5 dl vitt vin



Blanda ihop ingredienserna till såsen i en wok eller gryta. Låt koka ihop en liten stund.
Lägg ner kött, morötter, svamp, purjo o lök i kastrullen.
Koka ihop på medelstark värme tills köttet är klart.
Lägg i kål, nudlar och ev tofu, låt det bara bli varmt
Smaka av o tillsätt ev mer soja

Serveras med rått uppvispat ägg i tallriken.

Tisd:

Thai köttfärssås

1 st gul lök
1 msk röd currypasta. Kan bytas mot 1-2 tsk vanlig curry
1 msk smörolja
400 gram fläskfärs. (blandfärs går så klart också)
400 ml kokosmjölk
1 st röd chili (kan uteslutas)
½ ? 1 tsk sambal oelek, (börja lågt o smaka. Så olika styrka på märken)
2 tsk fisksås
1 tsk råsocker
10 blad babyspenat, (kan skippas)
1 st röd paprika

Skala och skär löken i bitar.
Fräs den och currypastan i olja 2-3 minuter.
Blanda ner färsen och bryn den lätt.
Häll i kokosmjölk.
Kärna ur och strimla chili och paprika.
Tillsätt chili, sambal, fisksås och socker.
Låt köttfärssåsen koka på svag värme ca 10 minuter.
Blanda ner babyspenat och paprika strax före servering.
Servera med ris eller nudlar.

Onsd:

Dumplings med krabbfärs

20 st

20 wontonark

olja till fritering
100 gr fläskfärs
1 brk salladskrabba, 170 gr
1 finhack spansk pepparfrukt
1 finhack salladslök
1 finhack vitlöksklyfta
1 lime, rivet skal av
1 msk hackad koriander
2 krm salt

Låt krabbköttet rinna av och pressa ur vätskan
Blanda alla ingredienser till fyllningen
Tina wontonarken, de som blir kvar i förpackningen kan frysas om
Fördela fyllningen mitt på varje ark
Nyp ihop till ett litet knyte
Koka upp lättsaltat vatten i en gryta
Lägg ner några knyten i taget och sjud dem sakta
Dom är klara när de flyter upp
Lyft upp med hålslev och servera genast med

Sweet chilidipsås:
1 dl sweet chilisås
1 lime, rivet skal + 2 tsk saft av
1-2 msk hackad koriander

Blandas

Risnudelsallad:
180 g risnudlar
75 g sockerärtor
1 stor morot
½ rödlök
2 avokador
½ kruka koriander
2 msk sesamfrön rostade

Dressing:
1 ½ lime
3 msk vatten
2 msk strösocker
1 msk asiatisk fisksås
1 liten thaichili finhackad
1 vitlöksklyfta riven

Blanda ingredienserna till dressingen och rör så att sockret löser sig.

Risnudelsallad:
Tillaga nudlarna enligt anvisning på förpackningen.
Häll av och skölj i kallt vatten.
Låt rinna av väl, klipp nudlarna så blir de lättare att blanda.
Strimla sockerärtorna på längden.
Skala och hyvla moroten tunt med skalaren.
Skiva löken mycket tunt.
Dela, kärna ur och skiva avokadon.
Vänd samman nudlarna med hälften av dressingen.
Blanda i sockerärtor, morot och rödlök, men vänta med avokadon. Vänd i koriandern.
Tillsätt mer dressing vid behov.

Torsd:

Asiatisk fisksoppa

300 g laxfilé
300 g torskfilé
2 vitlöksklyfta
4 potatisar
2 morot
2 tsk färsk hackad ingefära, eller ingefärspasta
2-4 krm sambal oelek, prova er fram
2 msk rapsolja
2 msk kycklingfond eller 2 tärningar thaibuljong, kyckling
2 brk á 400 g kokosmjölk
8 salladslökar
½ röd paprika
100 g sockerärtor
asiatisk fisksås

Skär fisken i stora tärningar.
Skala och hacka vitlöken.
Skala och grovtärna potatisen.
Skala och skiva moroten.
Fräs vitlök, potatis, morot, ingefära och sambal oelek i en gryta med olja, 3 minuter.
Tillsätt fond och kokosmjölk.
Koka upp och sjud soppan i 10 minuter.
Tillsätt skivad salladslök och de andra grönsakerna strimlade, koka upp och vänd försiktigt ner fisktärningarna.
Lägg på ett lock och ta bort grytan från plattan och låt den stå vid sidan om, ca 5 minuter.
Smaka av med fisksås.
Garnera med koriander.
?

Ananassorbet

300 g socker
1 ananas (stor mogen, ca 1 ½ kg)
1 msk amaretto, italiensk mandellikör
Saften av 1 citron

( 1 äggvita)

Dagen innan kokar man ihop 200 g socker med 2 dl vatten i en kastrull och låter sockerlagen svalna.

Skala och rensa ananasen

Skiva och låt ananasskivorna dra i sockerlagen över natten
Dela i mindre bitar

Blanda med resten av sockret , amaretton och citronsaft och purea med mixer.
Fyll ananasmassan i en form och ställ i frysen i minst 4 timmar.

Ta ut formen då och då och rör runt med en gaffel, så sorbeten blir lätt och luftig.

Fred:

Asiatiska räkrullar

8 små runda rispappersblad
1 bit rättika
1 mogen fast avocado
8 stora räkor
8 salladsblad
16 färska myntablad

Fyll en skål med hett vatten
Lägg en ren bomullshandduk bredvid
Bada rispappersrundlarna ett i taget ca 1 minut
Låt dem rinna av på handduken

Skär rättika och avokado i tändsticksstora stavar
Halvera räkorna
Lägg ett salladsblad på rispappret så det täcker en tredjedel
Lägg på 2 bitar rättika och avokado
Toppa med 2 räkhalvor och 2 myntablad
Vik ihop rispappret over fyllningen, vik in sidorna så det blir ett fast paket
Lägg rullarna med skarven neråt på en skärbräda, täck med fuktad handduk
Så kan de förvaras upp till 2 timmar

Servera med persikodip:
3 msk risvinäger
2 msk press lime
1 msk flyt honung
1 dl mixade persikor
½ tsk havssalt
½ finhack röd chilifrukt

Förväll persikorna så skalet lossnar lätt
Ta ur kärnan och mixa köttet med övriga ingredienser.

Lörd:

Kyckling i kokosmjölk med grön melonsallad

4 kycklingfiléer
1 msk smör
1 röd paprika
2 citrongräs
2 msk finhackad färsk ingefära
400 ml kokosmjölk
4 port ris (gärna basmati)
1 tsk sambal oelek
1 msk japansk soja
1 msk fisksås
250 g haricots verts
limeklyftor till servering
salt och peppar

Melonsallad:
1 hjärtsallad
1/2 gurka
1/2 melon (t ex galia)
finrivet skal och juice av 1 lime
1 msk strösocker
1 tsk fisksås
2 msk olja
1 kruka hackad koriander

Bryn kycklingfiléerna i matfettet i en stekpanna.
Krydda med salt och peppar.
Lägg över filéerna i en gryta.

Dela, kärna ur och strimla paprikan.
Banka sönder citrongräsen med knivskaftets ände och skär i mindre bitar.
Lägg citrongräs, paprika och ingefära i grytan.
Häll på kokosmjölken.
Koka upp och låt småkoka ca 20 minuter under lock eller tills kycklingen är klar.

Koka riset enligt anvisning på förpackningen.
Gör salladen under tiden.

Melonsallad:
Plocka isär salladsbladen och skär eller riv dem i mindre bitar.
Tärna gurkan och melonen.
Lägg sallad, gurka och melon i en skål.
Häll på en dressing av limeskal, limejuice, socker, fisksås och olja.
Blanda i koriandern strax före servering.

Tillsätt sambal oelek, soja, fisksås och haricots verts i grytan.
Koka ytterligare ca 3 minuter. Ta upp citrongräsen.

Servera kycklinggrytan med melonsallad, ris och limeklyftor.

Sönd:

Biffsallad med nudlar och avokado

1/2 dl japansk soja
1/2 dl sweet chili-sås
1 lime, saften
4 portioner risnudlar
300 g biff i skivor, t ex ryggbiff, pepparbiff eller entrecote
olja och smör att steka i
1 mango
2 avokador
1 kruka koriander
1 dl jordnötter, hackade
1/2 dl rostad lök

Rör ihop soja, sweet chili-sås och limesaft till en dressing och ställ åt sidan.
Tillaga nudlarna enligt anvisning på förpackningen och spola dem i kallt vatten.
Salta och peppra biffarna och stek dem i olja i några minuter på varje sida, lägg gärna i en klick smör mot slutet av stekningen för smaken skull.
Låt köttet vila i några minuter på en skärbräda.
Skala mangon och skär köttet i klyftor.
Dela och kärna ur avokadorna, gröp ur köttet och klyfta det.
Grovhacka koriandern och spara några blad till garnering.
Vänd samman nudlar, biff, mango, avokado och koriander med dressingen och häll upp i skålar.
Strö över hackade jordnötter, rostad lök och lite extra koriander.
?
Färska exotiska frukter:
melon
färsk ananas
papaya
Mango
jordgubbar