Rimmat fläsk blir svårare och svårare att få tag på. Jag gillar rimmat bogfläsk och det går knappt att få tag på överhuvudtaget, inte ens färskt.
Tänkte på det idag och att det måste ju gå att göra själv. Kopierar in det jag hittade från Svenskföreningen på Island.

*RIMMAT FLÄSK
Vi svenskar äter en hel del rimmat fläskkött. Det är kanske inte lika vanligt bland dagens generation även om det säkert gladeligen slinker ner Raggmunk med fläsk, Ärtsoppa eller vaför inte klassikern Rimmat fläsklägg med rotmos även bland den yngre generationen. Och som många säkert redan förstått så finns just denna delikatess inte att få tag på i isländska butiker.

Att rimma sitt egna fläsk låter kanske komplicerat men det är faktiskt mycket enklare än vad du tror. Den här lagen kommer från farfar Hugo, som var slaktare och charkuterist i Jämtländska Strömsund. Receptet gick sedan vidare till min far, som också bedrev charkuteri för att sedan gå vidare till undertecknad. Lagen kan göras i liten eller stor mängd och den är enkel att räkna om:

1 liter vatten
1 dl salt
1 msk socker

Blanda lagen och lägg i köttet i en tätförslutande burk. Vänd på burken en gång per dag och köttet är klart efter 3-4 dagar. Om du ska göra ärtsoppa är ett tips att köpta antingen grytbitar eller fläskkarré för det ger en magrare variant än att använda sig av sidfläsk som orginalreceptet säger.

Rimmat

Vad betyder egentligen rimmning och vad kommer det ifrån? Vi har svaret:

Rimning är en gammal konserveringsmetod som innebär att man saltar kött eller fisk så att det håller för längre förvaring, och samtidigt ger en salt smak åt den tillagade maten. Även socker ger en konserverande verkan och smak, varför det numera oftast blandas med saltet. Rimningen kan ske genom att köttet gnids in med en blandning av socker och salt eller genom att man först kokar en lag på vatten, salt och socker. När den kallnat lägger man köttet i lagen. Rimning kan också vara en kombination av de två.*

Låter ju inte alltför avancerat, jag tycker vi borde lära ut sånt här till den yngre generationen.


Rimmat stek eller sidfläsk finns ju fortfarande iaf och det blev det här idag med rödlöksås.

Jag har många favoriter vad gäller husmanskost men det är inte mycket som slår stekt rimmat fläsk.

Såsen:

Till en person

Smörolja
1 rödlök, gul går bra med så klart
2 dl mjölk
1, 5 msk mjöl
Några droppar ljus soja
Salt och peppar.

Strimla löken
Fräs den i smöroljan tills den mjuknar
Vispa hop mjölk och mjöl
Häll det över löken, koka upp och koka 3-4 min
Smaksätt med soja och kryddor.

Jag brukar lättrimma vit fisk med. Till det behövs bara 1 tsk salt och 1 tsk socker. Blanda det.

Strö ut 1 tsk av blandningen på ett fat
Lägg på fisken
Strö den sista tsk över fisken
Låt det ligga i 25 min
Torka av fisken och stek den 3 min/ sida
Går att använda till fiskgratäng med.

Fortfarande förkyld, men har ingen feber. Inte gjort nåt mer än fixat med maten.
Såg på Stjärnorna på slottet men tyckte det var så där idag. Inte som Jannes dag precis. Ser fram mot nästa vecka då det är Tomas Brolin.

Nu ska jag kolla på Golfresan.

Ja jag vet! Men kan man köpa julsaker i sept kan man väl få äta semlor nu. Haha! Det här är mina favoriter. Busenkelt är det också att göra sin egen mandelmassa.

Gör semlebullar eller köp färdiga och ha i frysen.
Gör mandelmassa och ha i en burk eller i en plastad rulle i kylen.
Se till att ha vispgrädde hemma, vispa den med lite florsocker, grädde har rätt lång hållbarhet, längre än vad som står på den. Så här kan du snabbt göra dig en semla.


Mandelmassa

200 g skållad mandel
3 dl florsocker
1 äggvita
Ev 2-3 droppar bittermandelessens.

Mixas ihop i matberedare eller liknande.



Kardemummasemlor



50 g jäst

5 dl mjölk, 37 gr

1½ dl socker

1 tsk malen finstött kardemumma

1 krm salt

840 g vetemjöl (ca 1.4 l)

150 g rumsvarmt smör



Fyllning till 4 semlor:

Inkråmet från bullarna

100 g grovriven mandelmassa

2 msk grädde eller mjölk

Geggas ihop

2 dl vispgrädde

1 tsk strösocker

1 tsk vaniljsocker

Vispas rätt fast och spritsas på bullen.



florsocker till garnering



Smula jästen, slå på den ljumma mjölken o rör tills jästen lösts

Blanda i socker, kardemumma, salt och det mesta av mjölet

Klicka i smöret under bearbetningen

Arbeta till en elastisk det i ca 10 min

Jäs under duk i 45 min

Lägg degen på bakbordet och dela i 15-30 lika bitar, beroende på hur stora ni vill ha dom (väg degen)

Trilla runda bullar och lägg på pappersklädda plåtar

Täck med duk o jäs 30 min

Värm under tiden ugnen till 200 gr

Grädda mitt i ugnen 10-12 min



Skär ett tunt lock från bulltoppen och gröp ur så mkt inkråm som möjligt utan att dom går sönder

Blanda inkråmet med mandelmassa och grädde eller mjölk till en klickbar fyllning

Fyll bullarna

Vispa grädden tjock med socker och vaniljsocker

Spritsa eller klicka grädde på fyllda bullarna, lägg på locken och sikta över florsockret

Vet inte vad jag ska tycka. Har inte fått från Lf fonden än så vet inte exakt men utan den som brukar bli runt 500 i månaden är höjningen mellan 4-500. Då är ändå bostadsbidraget sänkt med 340. Uppsalahem är så sega med hyreshöjningen sen får vi flera månader retroaktivt ist. Höjningen gäller nog från 1 jan tror jag. Då får jag väl kanske lite mer i bostadsbidrag framåt mars eller så. Får läsa lite i taget för har ju svårt för att läsa mkt text fortf. Blir som vita fläckar i synfältet. Den läkare jag hade på Ekeby sa att det är vanligt när man mister nån. Ibland för kortare tid men kan också bli permanent.

Vet inte hur jag ska göra med städ heller. De pensionärsorganisationer jag haft funkar inte. Dom, oftast tanter på 60+, städar inte ordentligt men gnäller som 17. Sååå jobbigt att damma och sååå trångt i badrummet som om jag inte skulle vara medveten om det. Men måste ju ha egen tvättmaskin.
Kollat andra städbolag men då blir det dubbelt så dyrt och jag är rätt kräsen på vem jag vill ha. Det har ju försvunnit grejer här.
Den här lägenheten suger men jag orkar bara inte med en flytt till. Går väl an på sommaren då blir det ju som ett rum till. Men sommaren är kort.

Skulle vilja ha ett litet hus eller en trea nån trappa upp. Balkong ist för uteplats. Men kan ju inte ha dubbelt boende ens en månad och flytt av garage med laddstation blir inte billigt heller.
Men resorna på 160kr per gång till stan höjs väl snart också. Dom har redan höjt trygghetslarmet utan förvarning. Får dom göra så?

Fortf påvekad av förkylningen, lite impad av hur mkt snor det finns i en skalle. Hosta med. Inte gjort nåt idag.
Bakade en potatis ikväll, rörde hop lite gräddfil med lite olja och kryddor till. Lite grönfoder och feta med. Sen lite ost o kex senare.

Chiliosten var riktigt bra.

Men nu börjar det bli dags att avveckla dagen. Varit ensam som vanligt.