Apelsin & pepparkaksgriljering till skinkan

1 äggula
3 msk senap
Skalet av 1 liten apelsin + 1 msk pressad apelsin
½ msk potatismjöl
½ msk flyt. honung

Blanda och bred skinkan med hälften
Griljera i 200 gr i 10 min, ta ut bred på resten och kör 10 min till.

4-5 pepparkakor
1 msk ströbröd

Blanda krossade pepparkakor med ströbrödet.
Siktas över
In med skinkan i ugnen igen och kör till den har fin färg.



Auberginesill

Skär av "knoppen" på auberginen och skala den med potatisskalare
Dela auberginen på längden i klyftor
Skär bort det mesta av kärnorna (dvs det innersta fruktköttet) på klyftorna
Dela i lagom stora fyrkantiga "sillbitar" men var noga med att dom inte blir för tunna
Bitarna får bäst konsistens om dom ångkokas, har du ingen ångkokare gör så här: Lägg bitarna i en sil eller ett durkslag som du lägger över en liten kastrull med lite vatten i. Vattnet ska inte nå upp till auberginen! Lägg på ett lock och koka vattnet så bitarna blir ångkokta i silen. Bitarna behöver bara koka några minuter beroende på storlek och är klara när dom är mjuka och "sladdriga" men fortfarande har lite spänst/tuggmotstånd
Täck bitarna med någon av följande inläggningar:

Glasmästarsill-lag
3dl vatten
½dl ättika
½dl socker
lite havssalt
en liten (eller ½) skivad rödlök
en liten (eller½) skivad morot
½ påse "sillkryddor"
2 lagerblad
ett litet knippe dill
Rör ihop vatten, ättika, socker och salt. Koka under omrörning tills sockret smält. Ha i resten av ingredienserna och låt sjuda en liten stund. Ta av från plattan och låt svalna så pass att det tål att hällas över sillbitarna i en glasburk. Låt stå och svalna, gärna över natten.

Löksill-lag
3dl vatten
½dl ättika
½dl socker
lite havssalt
en liten (eller ½) skivad gul lök
1msk kryddpepparkorn
1tsk grov senap
Rör ihop vatten, ättika, socker och salt. Koka under omrörning tills sockret smält. Ha i resten av ingredienserna och låt sjuda en liten stund. Ta av från plattan och låt svalna så pass att det tål att hällas över sillbitarna i en glasburk. Låt stå och svalna, gärna över natten.

Senapsill-lag
1-3 msk grov, stark och söt senap
1msk vittvinsvinäger
2msk rapsolja
1dl sojagrädde
vitpeppar
lite havssalt
lite gurkmeja för färgens skull
Rör ut senapen med vinägern i botten på lämplig burk. Tillsätt oljan under omrörning i en tunn stråle. Rör i sojagrädden och smaka av med vitpeppar, salt och gurkmeja. Blanda i sillbitarna och låt stå kallt innan servering.

Vitlök och dillsill-lag
1-2 vitlöksklyftor
0,5 msk vinäger
3msk rapsolja
1-2 msk finhackad dill
lite örtsalt
lite vitpeppar
Pressa vitlöksklyftorna och rör ut med vinägern i botten på lämplig burk. Tillsätt oljan under omrörning i en tunn stråle. Rör i sojagrädden och smaka av med peppar, salt och dill. Blanda i sillbitarna och låt stå svalt innan servering.

Vegetarisk julskinka

1 kålrot
½ gul lök
10 kryddpepparkorn
2 tsk salt
Ansa lök.
Koka upp kålrot med lök, kryddpeppar, salt och vatten så att det täcker.
Koka tills kålroten är mjuk rakt igenom, cirka 1½-2 timmar beroende på storlek.
3 msk senap
1 äggula
½ dl ströbröd

Sätt ugnen på 225°C.
Skala kålrot.
Blanda senap med äggula.
Pensla senapen på kålroten.
Strö över ströbröd.
Ställ in i ugnen tills griljeringen har fått färg, cirka 10 minuter.
Skär i tunna skivor och servera med senap och knäckebröd.

Vegetarisk skinka 2

500 g Sojafärs / quornfiléer
3 ägg
2 mosade kokta potatisar
1-2 msk pot.mjöl
1 dl rödbetssaft (för att ge färg)
2-3 msk senap
1 dl ströbröd
3 dl vatten
3 buljongtärningar
1 äggula
1 dl ströbröd
salt o peppar

Sätt ugnen på 225 gr
Ta sojafärs eller quornfiléer, mixa ihop med äggen, mosade potatisen och pot.mjölet
Tillsätt rödbetssaft, senap och ströbröd, blanda samman. Koka vatten med buljongtärningar och rör om. Provsmaka och tillsätt mer senap och rödbetssaft om det behövs.
Forma smeten till önskad form och tillaga i ugnen i minst 40 minuter.
Låt den svalna något
Blanda senap och äggula och bred färsen med dett
Blanda ströbröd med salt & peppar, strö det runt om
Låt stå i ugnen ca 15 minuter till tills den har fått fin färg.

Rödkålsallad med apelsin och rostade valnötter

0.5 st rödkålshuvud
2 st apelsiner
150 g valnötter, delade
0.5 dl olivolja
1 msk honung
flingsalt
svartpeppar från kvarn


1. Strimla rödkålen mycket tunt (med osthyvel).
2. Skala och filea apelsinerna och blanda de med rödkålen.
3. Smaksätt med olivolja, honung. flingsalt och svartpeppar.
4. Rosta valnötterna i en torr, het stekpanna med lite flingsalt.
5. Servera salladen med valnötter


Kalkon med hasselbackspotatis, sås, gelé, brysselkål, sallad
För 8

8-1000 g kalkonfilé

Marinera minst 6 timmar i

1½ dl olja
1 msk salt
1 tsk sv.peppar
1½ msk kinesisk soja
4 tsk torkad timjan
3-4 msk pressad apelsin

Ugn 175 gr

Stek med marinaden i formen till innettemp är 80 gr, ös och pensla under tiden, tillsätt vatten om det behövs.
Låt den vila i folie och skiva sen tunt.

Sås till 8 pers:

5 dl sky eller sky + vatten
2-3 msk mjöl + lite vatten eller 1-2 msk maizenaredning
2 dl vispgrädde
Salt o peppar
1-2 msk gelé, t.ex sv. vinbärs men går bra med citrus, sherry eller portvinsgelé också.

Vispa i mjöl-vattenblandning i skyn, koka upp och koka 3 min eller vispa i redningen, koka 1 min
Tillsätt vispgrädde och koka hop lite
Smaka av med salt, peppar och gelé.

Hasselbackspotatis

3 potatis/pers potatisar av fast sort
50 g smör
2 tsk salt
2 msk finsiktat ströbröd

Värm ugnen till 225°
Skala potatisen.
Skiva den i 3 mm tjocka skivor, så att de håller ihop i botten. Ett knep är att lägga potatisen i en träsked och skiva på samma sätt.
Placera potatisen i en ugnssäker form med skårorna uppåt.
Smält smör och pensla potatisen väl.
Baka dem i ugnen i 20 minuter.
Strö på salt och ströbröd.
Låt potatisen baka ytterligare 15 minuter.
Pensla med smör då och då.

Ansa och skölj brysselkålen
Koka i saltat vatten 5-10 min beroende på strl, den ska vara mjuk.



Revbensspjäll
julkryddade

1,5kg tjocka revbensspjäll, knäckta.
4 stjärnanis
2 lagerblad
2 kanelstänger
10 svartpepparkorn
Ca 2msk salt

Glaze:
¾ dl chilisås
3 msk kinesisk soja
1 dl flytande honung
1 msk sesamolja
2 vitlöksklyftor, pressade
1-2 msk riven ingefära
1 tsk sambal oelek

Eller
1 påse All roundmarinad
1 påse kycklingmarinad
Saft av ½ apelsin

Dela revbensspjällen längs med benen.
Lägg dem i en stor kastrull och fyll på med vatten så att det täcker.
Låt koka upp, skumma
Lägg i kryddorna och saltet
Låt koka på medelvärme i ca 1timme tills köttet är mört.
Sätt ugnen på 225 gr
Ta upp benen ur lagen och lägg dem i en ugnsfast form.
Blanda alla ingredienser till glazen och häll den över köttet.
Stek i ca 25 minuter tills de fått fin färg.
Vänd och pensla dem gärna en gång under tiden.

Rödkål

1 rödkål (à ca 1 1/2 kg)
1 dl sirap
1 dl konc svartvinbärssaft
3 dl rött matlagningsvin eller rött vin
3/4 dl rödvinsvinäger
1 - 2 tsk salt
1 krm peppar
8 - 10 kryddnejlikor
1 lagerblad
Ansa och finstrimla kålen med osthyvel eller på matberedarens rivskiva.
Lägg kålen i en gryta och häll över sirap, saft, vin och vinäger.
Krydda med salt, peppar, kryddnejlikor och lagerblad.
Låt kålen puttra på svag värme under lock ca 1 timme.
Till servering:
Servera kålen på julbordet till korv, köttbullar och skinka.
Tips!
Grundreceptet är för 10 bufféportioner.
Skivad rödlök och äppelklyftor är gott att koka med från början.
Byt ut svartvinbärssaften mot sweetchili och tillsätt sesamfrön för en asiatisk touche.
Rödkål går alldeles utmärkt att frysa.


?Köttbullar?

Mandelbollar:

100 g mald mandel
1½ dl riven ost
1½ dl ströbröd
2 msk riven gul lök
1 hack vitlöksklyfta
1 tsk salt
3-4 krm kryddpeppar
1 krm svartpeppar
3 ägg
2 msk vatten

Kokas i 1 liter grönsaksbuljong och steks därefter i smör eller olja.

Rör ihop allt väl
Rulla 40 bollar
Koka upp buljongen, småkoka bollarna däri ca 6-7 min, använd hålslev då du lägger i dom
Låt dem rinna av väl på hush.papper och stek dem därefter.

Grynbollar:

Koka ca 1 dl korngryn mjuka i buljong, sila av men spar buljongen.
Mixa dem med en stekt lök och dom kryddor du vill ha, smaka av.
Tillsätt ett ägg eller annat bindmedel mot slutet.
Späd med buljongen om smeten blir för fast
Forma bollar och stek dem i smör eller olja.

Linsbullar:
250 g linser
Vatten
1 ägg
75 g ströbröd
½ riven lök
salt & peppar
lite mjölk

Linserna läggs i blöt över natten och kokas i det vattnet ca 1 timme
Låt dem rinna av och mal dem, blanda med övriga ingredienser till en färs
Forma bullar och stek i matfett.

Kikärtsbollar:
3 dl kikärtor, torra, kan så klart bytas mot burkdito, de behöver då inte kokas
1 dl solrosfrön
2 gula lökar
1 brk tartex med örter
2-3 tsk buljongpasta
1 pr vitlöksklyfta
1 tsk stött kyndel, kan bytas mot kryddpeppar om man vill ha juligare smak
Blötlägg kikärtorna ca 10 timmar och koka dem sen mjuka i det vattnet
Torrmixa solrosfröna
Skala och klyfta löken, mal eller mixa den med kokärtorna
Blanda i resten av ingredienserna
Låt smeten stå och vila en stund och forma därefter små bollar som steks försiktigt med matfett i stekpanna.

Kålrotslåda

ca 800 g kålrot, kan bytas mot 6-7 morötter
250 g keso eller tofukvarg
3½ dl mjölk eller sojamjölk
1-2 krm riven muskot
½-1 tsk örtsalt
2 msk sojamjöl
2 msk ströbröd
1 msk smör eller olja

Servera med:
1-2 lökar
1 tsk vitam könig
1-2 tsk smör

Sätt ugnen på 225 gr
Skala kålroten och riv den grovt
Fördela hälften av det rivna i en smord ugnsform
bred ut kvargen över det och lägg på resten av rivet.
Blanda mjölken med muskot, örtsalt och sojamjöl, häll det över formen
strö över ströbrödet och klicka ut fettet över formen
grädda ca 1 timme
Servera med buljongstekt lök.



Röd glögg

2 dl lingondricka
1,5 dl socker
1 bit hel kanel
10 kryddnejlikor
1 tsk hel kardemumma
skal av en hel apelsin
75 cl rött vin eller svart vinbärssaft

Ge lingondrickan ett snabbt uppkok med sockret, kryddorna och apelsinskalet.
Låt det svalna.
Tillsätt vinet och låt det dra på sval plats över natten.
Sila från kryddorna och servera uppvärmd med russin o skållad mandel.

Vit glögg

Görs på samma sätt men lingondrickan byts mot äppelmust eller äppelcider, det röda vinet mot vitt vin och apelsinskalet mot citronskal.
Kan även serveras kyld med is och en tunn citronklyfta.

Nedan är det inte helt alkoholfritt men väl så utspätt.

Champagneglögg


1 fl Blossa lingonglögg
Lika mkt bubbel
1 msk frysta lingon/glas

Både vita och skumpaglöggen ska vara väl kylda och serveras med is i glasen tycker jag.


Jag gillar även detta

Glüwine


1 fl rött vin
1 apelsin + 15-20 hela kryddnejlikor
½ vaniljstång ( el. 1 tsk vanillinsocker)
1 dl socker

Borsta apelsinen väl i hett vatten o preparera den med kryddnejlikorna. Rispa gärna lite i skalet.
Lägg den och vaniljstången i en kastrull o häll på vinet.
Hetta upp låmgsamt, men det får INTE koka.
Låt stå någon timme.
Ta ur apelsin o vaniljstång.
Hetta upp långsamt med socker (vanillinsocker om ni inte haft vaniljstång) tills det är löst, får INTE koka nu heller.
Servera hett gärna med en halv skiva av apelsinen i glaset.

Gillar du Cointreau? Det här tipsade Martin Timell om i ett julprogram för många år sedan, smakar precis som orginalet.

APELSINLIKÖR a la Cointreau

1 helflaska Årstabrännvin
1 dl socker.

Häll av ca 1 dl brännvin och tillsätt 1 dl socker i flaskan. Häll försiktigt tillbaka brännvinet men lämna lite utrymme i flaskhalsen.

Låt stå i rumstemperatur i tre dagar. Vänd upp och ner på flaskan varje dag.



Algfrestelse

5-10 g wakamealger (15-20 cm)
5-6 potatisar
2-3 gula lökar
1 msk olja eller smör
1 msk äppelcidervinäger
2 msk tomatpuré
1-2 tsk vitam könig
½ tsk kanel
1 kn dill
1 tsk söndersmulad dragon
3 dl mjölk eller sojamjölk
1 msk sesamfrö

Sätt ugnen på 225 gr
Skölj algen och lägg den i blöt 5-10 min
Dela den i mindre bitar.
Skala och strimla potatisen.
Skala och hacka löken, fräs den sen i fettet på svag värme,
Tllsätt vinäger, tomatpuré och buljongextrakt efter några minuter
Rör i kanel och låt allt puttra ett par minuter.
Hacka dill och algerrör ner det tillsammans med oregano i lökfräset.
Varva potatis och fräset i en smord ugnsform, avsluta med potatis och häll på mjölken.
Strö över sesamfrö.
Grädda i ca 40 min.

Olivjansson

1,2 kg potatis, gärna av mjölig sort
1 gul lök
150 g svarta urkärnade oliver
salt efter smak
2,5 dl mellangrädde
1 dl mellanmjölk
2 msk ströbröd

Sätt ugnen på 225 grader.
Skala och skär potatisen i stavar.
Hacka löken.
Hacka eller mixa oliverna (spara gärna några att ha ovanpå).
Varva potatis, lök och oliver i en smord ugnsfast form.
Strö på salt.
Häll på grädde och mjölk.
Avsluta med ströbröd och de sparade oliverna.
Grädda i ugnen i ca 45 minuter.
Potatisen ska vara mjuk när den är färdig.


Kokt julkorv

500 g rå julkorv
1 lagerblad
5 kryddpepparkorn
1 tsk salt/ liter vatten


Skölj och nagga korven på ena sidan med en gaffel,
Lägg den med naggsidan upp i en låg vid kastrull.
Häll på kallt vatten tills korven är täckt.
Lägg i kryddor och salt.
Koka upp långsamt, på svag värme.
Sjud korven utan lock ca 30 minuter.

Potatismos

1 kg skalad potatis
50 g smör
2-2½ dl mjölk, gärna uppkokt
salt och sv.peppar

Koka potatisen mjuk och häll av den
Ställ tillbaka kastrullen på plattan några sek så den ångar av ordentligt
Stöt sönder potatisen med mosstöt eller elvisp
Lägg i smöret och rör runt
Tillsätt mjölken under vispning och vispa till du får ett luftigt mos
Tillsätt kryddorna och smaka av under tiden.
Servera med rivna morötter och ev rödkål från burk



Kryddig äppelsås till skinkrester

1 msk smör
1 dl schalottenlök, hackad
2 st stjärnanis
1 bit kanel, hel
1 tsk kardemumma, mald
2 dl äpple, hackat
2 msk cognac
1 msk Kalvfond
2 dl grädde, 40%
salt och peppar

Stek lök, anis, kanel och kardemumma några minuter på försiktig värme i smör.
Höj temperaturen och tillsätt äpplet och cognacen.
Slå i fond och grädde.
Låt såsen sjuda långsamt i 5 minuter.
Smaka av med salt, peppar och fond.
Servera till kokt (jul)skinka, kokt potatis och brysselkål



Vörtbröd

50 g jäst
50 g smör
2 dl julmust
1 flaska porter, 33 cl
250 g Kesella lätt
1 dl mörk sirap
2 tsk salt
1 påse vörtmix
19-20 dl rågsikt


Gör så här:
Smula jästen i en bunke.
Smält smöret i en kastrull. Tillsätt julmust och porter och värm till fingervärme 37 grader.
Häll degspadet över jästen och rör tills den är löst.
Tillsätt Kesella, sirap, salt, kryddor och blanda.
Tillsätt större delen av mjölet. Arbeta degen kraftigt tills den blir blank och smidig. Tillsätt resten av mjölet om degen klibbar och inte släpper från bunkens kanter.
Jäs degen övertäckt i ca 45 min.
Sätt ugnen på 175 grader.
Arbeta ihop degen och dela den i 2 delar. Baka ut delarna till ovala bröd (kavla ut degen och sen rulla ihop) och lägg dem på bakplåtspapper eller en smord plåt.
Täck över och låt jäsa ca 30 min. Skåra ev. bröden lätt med en vass kniv.
Grädda i nedre delen av ugnen ca 40 min. Låt svalna på galler.

Juligt knäckebröd med linfrön
14?16 stycken

25 g jäst
4 dl standardmjölk
1 1/2 tsk salt
2 msk flytande honung
1/2 dl hela linfrön
1 tsk brödkryddor (färdig blandning)
2 dl grovt rågmjöl
8?9 dl rågsikt
Garnering:
sesamfrön
havssalt

Sätt ugnen på 220?225°.
Smula ner jästen i en degbunke.
Värm mjölken så den blir fingervarm.
Häll det över jästen och rör tills jästen har lösts upp.
Tillsätt salt, honung, linfrön, brödkryddor, rågmjöl samt rågsikt lite i taget.
Blanda till en smidig deg och knåda den kraftigt i några minuter.
Låt jäsa övertäckt på varm och dragfri plats i ca 45 minuter.
Kavla ut degen riktigt tunt på ett mjölat bakbord.
Stansa ut runda bröd med ett mått, ca 12?13 cm i diameter.
Använd till exempel en tallrik.
Placera dem på plåtar med bakplåtspapper.
Pensla med vatten och strö över frön och lite havssalt.
Grädda dem precis under ugnens mitt i 12?13 minuter.
Ta ut och låt svalna på plåten.


Julsallad

200 g rödkål
1 apelsin
2 röda äpplen
1 påse sallad, gärna rucolasallad eller mâche
1 tsk flingsalt
1 tsk finhackad rosmarin
1 msk olivolja
50 g valnötter
200 g fetaost
kärnor från ett granatäpple

Skiva rödkålen tunt.
Skala apelsinen och skär den i bitar.
Kärna ur äpplena och skär dem i skivor eller i klyftor.
Ansa och skölj salladen.
Blanda rödkålen, apelsin- och äppelbitarna med salladsbladen.
Stöt samman saltet och rosmarinen och vänd ner i salladen. Tillsätt oljan och vänd runt.
Grovhacka valnötterna och smula sönder fetaosten.
Vänd ner detta i salladen.
Dela granatäpplet och gröp ur kärnorna med en sked mellan hinnorna, strö över och servera.



Rödlöksost

200 g naturell färskost
1-2 finhackad rödlök
Salt och sv.peppar

Blanda väl och ställ kallt någon timme före servering
Gott på kex och på grovt bröd.

Jansson

750 g potatis
2 gula lökar
125 g burk ansjovisfiléer + spad
2,5 dl grädde
ströbröd och smörklickar

Sätt ugnen på 200 gr
Skala och strimla potatisen
Skala, kvarta och skiva löken
Lägg löken i en microform, salta lite lätt och kör den 3-4 min i micron.
Lägg hälften av potatisen i en smord ugnsform
Lägg på lök och ansjovis, så resten av potatisen
Blanda grädde och ansjovisspad och häll det sakta överallt, så allt får det på sig
Strö på ströbröd och klickar av smör
Grädda ca 1 timme



Mormor Judiths julefterrätt

Mängden beror på antalet människor

Blanda frysta bär av flera sorter i en skål m ex hallon, björnbär, jordgubbar, blåbär, vinbär
Låt det tina i lite socker
Ta en burk konserverade päron, tärna frukten och tillsätt med spadet
Gör lika med burk ananas
Häll till slut i kons. mandarinklyftor

Servera med vaniljglass och vispad grädde

Julkaffe
1 paket bryggkaffe efter smak
3,5 msk kardemumma (hel eller malen)
3,5 msk malen kanel
3 msk malen ingefära
3 msk kryddnejlika
Blanda kryddorna i kaffet och brygg.
Klart!
Tips:
Du kan också experimentera med andra julkryddor som du gillar, till exempel stjärnanis och muskotnöt.

Har jag gjort nåt idag? Nej för jag vaknade 5, låg vaken i flera timmar, somnade om och sov till 11. Upp gjorde en scones jag körde i airfryern, åt frukost, satt mig i soffan och vaknade 15.30 Kommer ihåg att jag åt en apelsin och skulle vänta en stund med kaffet och den blev alltså längre än jag tänkt.

Det är väl medicinerna mot värken som gör mig sån tröttmössa tillsammans med den blodbrist jag har som dom inte får ordning på. Nu börjar dom fundera på om jag har nån blödning nånstans i kroppen.

Börjar bli lite stressad över att det inte blir nåt gjort. Men rätt vad det är händer det väl.
Julmarknader i mass i morgon men har ingen att gå med. Är en ute vid Wiik hos C men hon jobbar.
På söndag har mamma, barnbarnet och jag namnsdag och syrran och A förlovningsdag. Inget vi firar tyvärr men ändå. En sväng på Kina eller nåt skulle ju inte göra ont.

I morgon är Sannex på Rosella också och frågade L om vi kunde åka men han har redan två resor till stan planerade så hade inte råd. Dom är på Fyris på fred så han kunde tänka sig att stanna ett extra dygn så vi kan åka dit.
Å det är ju jättesnällt men hade velat åka båt och handla lite taxfree. Få se om vi kan få till en tur senare i månaden när vi fått nya pengar, kanske få med C och M också.

Har ni funderat på julsillen än?

Här får ni några tips.


Saffranssill

1 förp 5-min.sill i lag
1 dl pr apelsin
½ Färsk Röd mild chili
1 påse saffran, alt 1 msk saffransarom

Sila av sillen, behåll lagen.
Skölj, dela och kärna ur chilin, skär i tunna strimlor.
Tillsätt chilin i hälften av lagen, ca 1 dl
Tillsätt saffran och smaka upp med pr apelsin
Häll den uppsmakade lagen över sillen.
Låt stå kallt i en tätt försluten burk i minst 1 dygn.

Svart vinbärssill

Lag:
0.75 dl socker
1 dl vatten
5 msk ättikssprit 12%
1 lagerblad
2 kryddpepparkorn

½ dl outspädd svart vinbärssaft

1 brk inläggningssill
1 rödlök
1 dl färska eller frysta sv.vinbär

Koka upp lagen och sjud till sockret löst sig
Låt den svalna helt och tillsätt sen den konc saften
Låt sillen rinna av och skär sen i mindre bitar
Strimla rödlöken
Varva sill, lök och vinbär i en burk
Häll över lagen och låt stå i 2 dygn.

Mariannes sill

3 dl gräddfil
skalet av 1 citron
1 tsk mald koriander
2 brk matjesillfiléer i bitar

Låt sillen rinna av i en trådsil.
Riv skalet och blanda med koriander i gräddfilen.
Rör i sillen och låt stå kallt nån timme.



Sillsallad

2 urvattnade sillfiléer
6 kokta potatisar
5 inlagda rödbetor
1 saltgurka
1-2 lösa äpplen
1 skiva rödlök

Tärna allt detta lika fint

4-6 msk matättika (50% ättikssprit + 50% vatten)
ca 2 msk rödbetslag
¼ -1/2 tsk vitpeppar
1-2 msk socker

Rör ihop, blanda alltsammans och smaka av tills ni är nöjda.
Packa i en skål och vänd upp sillsalladen på ett fat vid servering

Ev. 1-2 ägg
2 dl vispgrädde
rödbetsspad

Kan garneras med hackat ägg
Servera med vispad grädde med lite rödbetsspad i.

Juliga desserter


Morfars Grötdessert

2 paket frysta hallon (à ca 250 g)
5 gelatinblad
1/2 dl outspädd hallonsaft
1 dl vatten
1 dl grötris
9 dl mjölk
3 msk strösocker
1 1/2 tsk vaniljsocker
2 dl vispgrädde
Så här gör du

Lägg de frysta bären i en valfri form med flat botten (spara ev några till garnering).
Blötlägg 2 av gelatinbladen (för 10 bufféportioner) i kallt vatten i ca 5 minuter.
Blanda hallonsaften med vattnet i en kastrull och läggg i gelatinbladen.
Värm under omrörning tills gelatinet smält. Ta av kastrullen och låt svalna.
Häll blandningen i formen med bären. Ställ att stelna i kylen.
Låt risgrynen sakta koka mjuka i mjölken, minst 1 timme. Rör då och då.
Blötlägg de 3 återstående gelatinbladen (för 10 bufféportioner). Rör ner dem i den varma gröten.
Smaksätt med strösocker och vaniljsocker. Låt gröten kallna.
Hårdvispa grädden och blanda i den.
Häll grötblandningen över det stelnade hallongeléet och ställ in i kylskåpet ca 1 dygn.
Doppa skålen i hett vatten ett ögonblick och stjälp upp.
Garnera ev med lite hallon.

Marinerade clementiner

4 dl vatten
2 dl socker
2 kanelstänger
6 kryddnejlikor
8-10 clementiner
2 dl vispgrädde
100 gr riven mandelmassa

Koka upp vatten, socker och kryddor.
Koka ihop sakta i 10 min
Skala och klyfta clementiner, lägg i en skål
Slå den heta lagen över
Låt dra kallt i minst 2 timmar
Vispa grädden och blanda med den rivna mandelmassan
Servera till clementinerna.

Apelsinsallad med stjärnanis

8 apelsiner

Lag:
1 dl strösocker
1 dl vatten
2 stjärnanis
2 kanelstänger
ev 2 msk hackad pistagemandel


Börja med lagen.
Borsta två av apelsinerna i varmt vatten och torka dem.
Skala av det gula med t ex en potatisskalare och skär skalen i tunna strimlor.
Koka skalstrimlorna med socker, vatten, stjärnanis och kanel ca 5 minuter och låt kallna.
Skala och ta bort så mkt vitt som möjligt och skiva apelsinerna
Lägg dem i en skål.
Sila och häll den kalla lagen över apelsinklyftorna.
Låt salladen stå och dra ett par timmar i kylskåp.
(Garnera ev med mandel.)
Servera apelsinsalladen med vaniljglass

Apelsinris

1 l färdig risgrynsgröt
3 dl vispgrädde
1-2 tsk vaniljsocker

Grädden vispas fast och blandas med gröt och vaniljsocker
rör i frukten eller servera med såsen

3-4 apelsiner i bitar + 1-2 msk socker
eller 2½ dl körsbärssås

Apelsinglasstårta m chokladbottten


75 g smör
2 msk socker
12-14 chokladcockies

3 ägg
3 dl vispgrädde
1½ dl socker
2 apelsiner, skal av + 1½ dl saft
2 dl fraiche

50 g mörk choklad
Apelsinskivor eller filéer, physallishalvor, granatäpplekärnor
Ev. Citronmeliss eller myntablad

Sätt ugnen på 175 gr
Kläm ett bakplåtspapper i botten på en form med avtagbar kant, ca 24 cm
Krossa kexen i en matberedare
Smält smöret, blanda med smulor och socker
Tryck ut massan i formen med baksidan av en sked
Grädda mitt i ugnen ca 5 min och låt den sen svalna helt
Separera äggen och vispa äggvitorna till ett stadigt skum
Vispa grädden
Vispa äggulor och socker till en fluffig smet
Tillsätt apelsinskal och saft
Vänd ner fraiche, grädde och äggvitorna
Häll fyllningen över botten, jämna till och slå formen i bänken några ggr för att undvika luftbubblor
Täck med plastfolie och frys den minst 6 timmar
Smält chokladen och ringla över i ett fint mönster
Garnera med frukt och bär
Lägg halverade apelsinskivor runt tårtan på fatet.

Cassataglass

130 g finhackad kakfyllning (suckat)
100 g halverade röda cocktailbär + hela till garnering
¾ dl finhackade russin
¾ dl skalad finhackad mandel
½ dl finhackad mörk choklad
¾ dl rom eller apelsinlikör
6 äggulor
1 dl florsocker
5 dl vispgrädde

Garnera med cocktailbär och riven mörk choklad.

Lägg kakfyllning, cocktailbär, russin, mandel och choklad i rom eller likören i ca 1 timme
Vispa äggulor och florsocker pösigt
Vänd ner ?spritröran? i det
Vispa grädden ganska hårt och vänd ner den
Häll i plastfolieklädd avlång form ca 1.5 l
Slå formen i bänken så ev luft försvinner
Frys minst 4 timmar.


Enkel saffranspannkaka


½ g saffran
1 ½ dl grädde
1-­2 pkt risgrynsgröt, färdig (1/2­-1 kg)
2-­3 ägg
2 msk strösocker (kan uteslutas)
½­-1 dl sötmandel, om så önskas
ev. Ca 1 dl russin
Smör till formen

Rör ut ett paket finstött saffran i grädden.
Blanda två paket risgrynsgröt med grädden, ägg, socker, hackad mandel och eventuellt russin.
Häll smeten i en smord ugnsäker form eller ett djupt ugnsäkert fat.
Grädda i 225°C i mitten av ugnen tills saffranspannkakan fått vacker färg.
I form tar det ca 30 minuter, på ett fat 20­-25 minuter.

Servera med björnbärssylt och grädde.




Fruktsallad de lux med zabaione

Apelsin, färsk ananas, drakfrukt, färska fikon, kiwi, blå druvor, carambole, physallis, jordgubbar, am. blåbär m.m

Zabaione

4 äggulor
4 msk strösocker eller florsocker
4 msk marsalavin eller vitt vin

Fyll en stor kastrull med vatten. Ställ på spisen och låt det sjuda.
Häll äggulor och socker i en bunke, sätt ner den i kastrullen och vispa pösigt.
Tillsätt vinet i omgångar under vispningen.
Vispa tills smeten är tjock och porös.
Smeten får inte bli för varm då den lätt skär sig.


Har inte hänt så mkt annars idag. Fick återbud till morgondagens vårdcentralbesök, ny tid den 14e så tänkte försöka baka lite i morgon. Behöver bröd och vill inte gå ut. Ev ska jag plocka lite med julen med men ta det väldigt lugnt. Verkligen känna efter.

Precis pratat med L, han råkade ringa mig av misstag. Haha! Tur jag var vaken, men jag låg i sängen.

Plockade upp mina domherrar idag, byn runt kyrkan gjorde jag i måndags. Då kom lucian dit med. Ny duk på den bänken.

Men nu ska jag släcka.

Hade en natt med en helvetisk värk igen. Förstod väl det när jag hade ont igår men ändå. 12 på en skala på 10 typ. Och det är som att tabletterna inte hjälper när jag får sånna smärtattacker.
Lyckades väl iaf få till en ställning där jag kunde somna och sov väl från 1 till 6 i morse iaf. Då hade svullnaden gått ner lite och färgen inte så blåaktig. Det är som jag får ett stort blåmärke.

Tagit det väldigt lugnt idag, åt rester av korvgrytan och tinade några raggmunkar nu ikväll. Suttit med benet rakt och inlindat i soffan. Försökt att hålla mig still och inte rört julgrejerna. Inte strukit en duk än och inte fixat med blommorna.

Få se om jag tar mig till vårdcentralen på fred. Ska ta prover och träffa en sköterska först. Det kan jag ju skjuta på iaf. Sa återbud till Mi o Ma, vi tar det ev nästa fred ist.

C tar iaf åt sig att göra lite julgodis, jag betalar det mesta. Men slipper iaf jobbet, så bökigt när man inte kan stå. Sen ska vi ju baka tillsammans en helg. Beställde lite från Delitea idag, bl.a, rågsikt till riktiga rågsiktskakor. Med mortlade kryddor. Tycker det är lite juligt bröd.
Vet en juldag när jag ist för blomma hade med mig det till min mormor och hon blev alldeles salig. Hon brukade göra själv men då hade hon blivit till åren och inte bakat själv och mina var fortf varma när hon fick dom.

RÅGSIKTSKAKOR


50 g smör
5 dl mjölk
50 g jäst
1 ½ tsk salt
2-3 msk brödsirap eller ljus sirap
1 msk brödkryddor (eller ½ msk anis och ½ msk fänkål)
13-14 dl rågsikt

Mortla hela kryddor med saltet
Smält smöret i en kastrull
Häll i mjölken och värm till 37°
Smula sönder jästen i en bunke
Rör ut jästen med lite av degvätskan
Tillsätt resten av degvätskan, salt, sirap, brödkryddor och nästan allt mjöl
Spara lite till utbakningen
Arbeta ihop till en deg
Jäs den övertäckt i bunken ca 30 min.
Tag upp degen på mjölat bakbord och knåda den
Dela degen i 4 delar
Forma bitarna till runda bullar
Platta eller kavla ut dem till runda kakor, ca 2 cm tjocka
Lägg dem på 2 pappersklädda plåtar
Nagga eller stick kakorna på några ställen med en gaffel Tag ev ut ett hål i mitten och gör en extra kaka av det
Sätt ugnen på 225 gr
Jäs kakorna övertäckta ca 30 min.
Grädda kakorna i mitten av ugnen i 12-15 min
Låt kakorna svalna under bakduk.

Det ni med julskinka på.

Ja december i morgon nu då. Och med den ska kylan och snön komma tillbaka. Vi får väl se.
Spännande också att se om nya adventskalendern på TV är nåt att se.
Nytt beslut om ledsagningen från i morgon med, hade inte alls koll på det. Tur hon ringde igår. Jag nämnde då att vi ofta får vänta länge på taxin och att det tar så mkt av tiden. Så idag ringde hon och sa att jag får 4 timmar till i månaden iaf i ett år framåt, i restid då. Bara tacka och ta emot o Annika får lite mer pengar. Sen fördelar ju vi timmarna som vi vill.

Men nu ska jag nog gå isäng, kl är över midnatt.

Glögg & Adventsmys

Lite plock och krustader, snittar m.m och så klart glögg och pepparkakor med gräddädel och saftiga päronbitar.

Krustader

4 st skivor bröd, tex formfranska eller kavring
Smält smör

Sätt ugnen på 200 gr
Ta fram små formar eller en muffinsplåt.
Ta ut rundlar från brödet med hjälp av utstickare/pepparkaksform eller ett glas. Den ska vara ungefär 5 cm. i diameter.
Kavla på rundeln, pensla med smör på båda sidor, tryck ut i formen. Grädda mitt i ugnen tills de börjar få färg. Det tar 10-15 minuter.
Låt svalna.

3 fyllningar till tunnbrödrullar

Varje fyllning räcker till 2 tunnbröd 15 x 20 cm.

1 dl skalade räkor
2 msk finhackad dill
1 msk finhackad rödlök
3 msk röd stenbitsrom
1 dl fraiche
Sv.peppar

Grovhacka räkorna, blanda med det andra och smaka av.

100 g rökt renstek
½ finhackad saltgurka
1-1½ msk finriven pepparrot
1 dl fraiche
Sv.peppar

Rör pepparroten i fraichen
Skär köttet i små bitar
Blanda i med gurkan och smaka av.

1 avokado, mogen
1 vitlöksklyfta, pressad
1 msk olivolja
1 msk pressad lime
5 msk finhackad persilja
Salt &sv.peppar

Mosa avokado med vitlök, olja och lime
Rör i persiljan och smaka av.

Fördela fyllningarna på tunnbröden, bred ända ut i kanterna
Rulla hop ganska hårt och slå in i plastfolie
Fyllning 1 o 2 kan stå kallt minst 1 timme eller över natten
Fyllning 3 bör inte stå längre än 2-3 timmar, avokadon mörknar
Vid servering skär rullarna snett i ca 2 cm skivor.

Rombomb

6-8 pers

200 g nat philadelphiaost
2 dl fraiche
1 hackad rödlök
salt
1 brk röd rom, 75 g
1 brk svart rom, 75 g

Täck insidan av en liten skål med plastfolie så stor att den går att vika över också
Rör osten mjuk och blanda med fraiche och rödlöken
Smaka av med salt
Häll blandningen i skålen, täck och ställ kallt i kyl i minst 2 timmar
Vänd skålen upp och ner på ett serveringsfat, dra bort folien
Garnera med romen som ska täcka helt
Servera med kex.

Lite rullar av bresola med en klick fikonmarmelad och en bit brieost
Lufttorkad, kallrökt skinka med tomat och mozzarella i
Snittar med skagenröra och räka

Skagenröra

200 g skalade räkor, delade
1 hårdkokt ägg, hacka
2 dl gräddfil
1 msk majonnäs
2 msk senap
2 msk hackad dill
2 msk hackad gräslök
2 msk finhackad rödlök
Finrivet skal från 1 citron

Blanda o låt den stå till sig en stund

Har så ont ikväll, ändå har jag inte gjort så jättemkt idag. Men har väl stått och gått lite mer än jag brukar + att jag satt en bra stund i rullstolen igår.

Prioriterade att ta hand om broccolin i kylen och billig purjo från kvantum. Så nu har jag 4 påsar purjo i frysen och det blev en liten hög till dagens gryta. Tycker det är bekvämt att ha färdigstrimlad purjo där. Man bara skär ner och fryser. Ingen förvällning behövs. Frös in wienerkorvar med 2 och 2. Förvällde broccoli. Tänkte göra soppa i morgon. Broccolisoppa med ramslök, ost och grädde i, blir så bra!
Använder oatly växtbaserad grädde, ingen märker skillnad i smak eller konsistens. Bra många mindre kalorier.

Men lite jobbigt med den här värken. Kommer ju nästan inte fram i hallen är lite smålådor och kassar som ska tas om hand. Men fixade inte det idag. Saknar L och hans hjälp. Men han skulle till Hallunda och dansa med nån Karin, eller om det var Karins kompis, vet inte så noga. Haha!

Har varit på väg att bädda rent i flera dar med, men blev inte idag heller. Går inte med ett knä som värker så här mkt. Blir ju ostabil med och lite rädd för att ramla.

Tänkte ni skulle få receptet på mina juliga revben.

Revbensspjäll
julkryddade

1,5kg tjocka revbensspjäll, knäckta.
4 stjärnanis
2 lagerblad
2 kanelstänger
10 svartpepparkorn
Ca 2msk salt

Glaze:
1 påse All roundmarinad
1 påse kycklingmarinad
Saft av ½ apelsin

Dela revbensspjällen längs med benen.
Lägg dem i en stor kastrull och fyll på med vatten så att det täcker.
Låt koka upp, skumma
Lägg i kryddorna och saltet
Låt koka på medelvärme i ca 1timme tills köttet är mört.
Sätt ugnen på 225 gr
Ta upp benen ur lagen och lägg dem i en ugnsfast form.
Blanda alla ingredienser till glazen och pensla den över köttet.
Stek i ca 25 minuter tills de fått fin färg.
Vänd och pensla dem gärna en gång under tiden.

Äts med fördel med det här


Rödkålssallad:

500 g rödkål
2 syrliga röda äpplen
1 rödlök
2 msk rödvinsvinäger
50 g valnötter
olivolja
salt och peppar


Strimla rödkålen. Skölj äpplena, kärna ur och skär i bitar.
Skär rödlöken i tunna ringar.
Fräs rödkålen och rödlöken i 2 msk olivolja i en stekpanna ca 3 minuter.
Blanda ned äpplebitarna och vinäger.
Krydda med salt och peppar och låt fräsa ytterligare några minuter.
Grovhacka nötterna (som så klart kan uteslutas) och blanda ned i kålsalladen.
Serveras ljummen.

Men nu ska jag ta mitt onda ben och gå i säng.

Var så mörkt på baksidan vid 11 att min slinga ute tändes ett tag, ingen lång stund men ändå. Tydligen så att relät kände av mörkret iaf. Ska bli kallt och snö till helgen säger dom, ja tack säger jag. Så svart ute.

Vi åkte iaf och hämtade C igår och skjutsade henne till jobbet. Sen åkte vi till Blomsterlandet där jag hittade röda amaryllis med 2 knoppar för 59kr, ja tack!
Upptill GC och for runt lite. Silkespapper till kyrkfönstren + lim och laga lite grejer med. Tog en fika på Ovan där. Inpå Clasisjön

Köpte laddningsbara fejkljus. Ett varv på stadsmissionen. Sen skulle jag ha gardinspiral och röda grytlappar hade jag tänkt, gardinspiral på Åhléns kostade över 100kr, lika mkt på Hemtex 35. Grytlappar hittade jag inga.

Mötte Ma och stod och surrade en stund, ett varv på Indiska och Cervera men inga köp.
Handlade lite grönsaker och mjölk på Kvantum, en fl Harry på systemet.

Närproducerat vin så himla bra och gott.
Surrade lite med en kompis till L. Sen hem och käkade lite lunch.

Fick hjälp med att laga lite grejer och bära ut några stora lådor i förrådet. Bara jullåda och krukor inne nu + lite tomma mindre kartonger. Fattas dock lite saker.

Inte klar än men vi grejade lite till vi blev hungriga igen och då tog vi lite gravlax och potatis. Skulle ta varsitt glas vin men slutade med att vi drack upp den, så bra var det.

Maten gick åt fort också. Haha! Gravlax från Ikea, lite smaklös tyckte vi båda. Gravar nog egen till jul.

Gick upp med L i morse och hamnade sen framför nyhetsmorgon. Annika kom med en grej som blev kvar i bilen i fredags. Fick reda på att elen ska bli svindyr ikväll och gjorde maten nyss så jag bara behöver micra sen.

Korvgryta

ca 2 port

Fräste 150 g purjo, 1 halvstor potatis, 1 stor morot och en liten klyfta strimlad vitkål med en buljongtärning. Hällde på en halvliter vatten, i med några kryddpeppar och ett lagerblad. Kokade i 10 min. Redde av med 1 dl vatten och 2 msk mjöl, kokade 3 min. I med 2 msk senap. Slantade 2 wienerkorvar, tillsatte det och hällde i torkad tomat och ramslök. Rörde om och lät det stå under lock i 10 min. Saltade på lite.

Blev gott!

Måste också få visa 2 fina orkideer jag såg på GC igår. 259 resp 399 kr, som hittat! Haha!

Den ljusrosa var dyrast!

C säljer nu Elles julsmycken till förmån för hennes (Es) fond!

Hör av er om ni är intresserade.

Örhängen 80kr och halsband 100kr

Chokladknäck

2 dl vispgrädde
2 dl ljus sirap
2 dl strösocker
2 msk kakao
3/4 dl hackad, rostad sötmandel
2 msk smör

Blanda grädde, sirap, socker och kakao i en tjockbottnad kastrull.
Koka utan lock, rör om då och då tills termometern visar 122° eller när smeten håller kulprovet: häll några droppar smet i iskallt vatten och rulla till en kula som ska vara fast till hård. Koktid 15?30 min. Tillsätt mandel och smör. Fördela smeten i knäckformar. Låt stelna.

Japansk knäck

100gr smör
drygt 2½ dl socker
½ dl ljus sirap
100 gr mandel

Blanda smör, socker och sirap i en tjockbottnad kastrull.
Koka i 20 min, inte för häftigt det får inte bli bränt.
Hacka mandeln under tiden.
Tillsätt den när knäcksmeten är klar och låt det koka ihop.
Häll upp på ett fat och skär i rutor när den stelnat lite.

Kolla att smeten är klar genom att droppa några droppar i en kopp med kallt vatten, den ska vara hård.

Arraksbollar

1 sockerkaka utan fett, eller ett pkt mix.
Smula kakan/ häll i mixen i en bunke och tillsätt
1½ dl socker
2 msk kakao
1 dl punsch
200 gr mjukt smör
brunt strössel att rulla i

Blanda allt till en kladdig deg som rullas till små bollar.
Rulla dem i strössel och ställ kallt.

Cocosgodis a´la Bounty

3.5 dl florsocker
200 gram cocos
200 gram mjukt smör/margarin
2 tsk vaniljsocker
2 tsk vispgrädde
150 gram choklad, hälften ljus/mörk

Kladda ihop allt.
Rulla bollar, doppa i smält blockchoklad.
Lägg på bakpapper att stelna


Wienernougat

250 gr nougat
125 gr mörk choklad
100 gr flagad och rostad mandel

Smält nougat och choklad i vattenbad, blanda ordentligt.
Tillsätt mandeln.
Häll upp i en bakplåtspappersklädd avlång form.
Skaka formen så det blir jämnt.
Vik över pappret ovanpå och ställ kallt till nästa dag.
Skär i bitar.

Kexchoklad

3 st dubbelnougat (à 50 gram)
50 gram mörk choklad
16 Smörgåsrån
200 g blockchoklad, 100 g av varje ljus o mörk + 1 msk olja
6 rutor smält mjölkchoklad att rippla över

Smält dubbelnougat med mörk choklad (Ica Basic) i vattenbad
Dela upp 16 smörgåsrån i högar om 4 st
Bred fyllning på 3 och staplade dom 4 och 4, jämna till högarna och ställde kallt en timme
Dela varje smörgåsrånshög på längden och sen i tre delar rakt över, du ska alltså få ut 6 st på varje.
Smält 100 g ljus och 100 g mörk blockchoklad (ica Basic), blanda ordentligt och doppade bitarna i det.
Lägg dom på bakplåtspapper och ställ dom kallt tills chokladen stelnat
Smäl 2 rader ljus choklad (ej block) och ripplade över från hörn till hörn med en liten sked.
Lät dem stelna ute under lock, hade mina i en tårtbox.
Rånen höll sig spröda. Dom är försvinnande goda.
Förvara dom kallt.

Marknadsnougat

5 dl socker
1.75 dl vatten
125 g kokosfett
6½ dl mjöl
4 dl florsocker
1 dl kakao
1½ msk vaniljsocker

Blanda socker och vatten i en kastrull, koka till sockret smält och lagen är genomskinlig Smält ner kokosfettet däri under omrörning Blanda alla torra ingredienser i en bunke, tillsätt sockerlagen med det smälta fettet och rör om ordentligt så allt blandas Häll upp på pappersklädd långpanna och låt det stelna Skär i små fyrkanter.
Gör en ny sats men UTAN KAKAO istället tillsätt ½ dl extra florsocker och ½ dl extra mjöl. När smeten är ihop rörd så delade jag den i två skålar smaksatte den ena med päronessens och den andra med pistage, några droppar karamellfärg, bredde ut den ena smeten över halva nougaten på plåten och sen den andra smeten på andra halvan på med ett bakplåtspapper tryck lite så dem fastnar ihop, o sen ställde jag ut plåten på kylning. Skär i små rutor, förvara i tättslutande förpackning.