Veckans FRUKT

Honungsmelon

Honungsmelon har lätt spetsig i ändarna. Skalet är glatt och har längsgående skåror. Vissa tidiga sorter är gula, medan vissa sena sorter har mörkgrönt skal. Fruktköttet är ljus gult. Smaken är söt.

En favorit här, äts både naturell, i sallader och som dessert, gärna fylld med tärnat fruktkött och hallon.

Veckans FRUKOST

Äggröra med tomatkeso

1 ägg och 1 dl mjölk + salt och svpeppar/portion
1 tomat + 1 dl keso + salt och timjan/port

1 port
Vispa hop ägget med 2 msk av mjölken, krydda i det
Koka upp resten av mjölken
Tillsätt äggmjölken under kraftig omrörning med t.ex en trägaffel
Rör lite lagom hela tiden tills det kokat ihop till en krämig massa
Häll upp på tallrik
Kärna ur och tärna tomaten, blanda med keson och smaksätt
Servera till äggröran.

Veckans BRÖD

Saftigt matbröd med kokt krossat vete

3 dl krossat vete
4,5 dl vatten

Kokas under lock på svag värme i 10 min.
Blanda ner 50 gr smör i det heta krosset och låt det smälta.
Slå i 5 dl mjölk eller vatten och låt blandningen svalna till 37 gr.
Smula ner 1 pkt jäst tillsätt 1 msk salt och nästan allt av 2 l lantvetemjöl
Arbeta ihop degen, och jäs 30 min.
Sätt ugnen på 200 gr.
Baka ut till 3 små limpor.
Jäs 20 min.
Grädda ca 30-40 min.

Veckans SALLAD

Vårsallad

1 påse bladsallad
ca 100 g groddar
1/2 kg vattenmelon
250 g kokta rödbetor
150 g fetaost
granatäpplekärnor
färska jordgubbar
ev ätbara blommor att dekorera med

Lägg ut salladen på ett stort fat.
Blanda i groddar.
Skala melonen och skär den i små bitar, blanda i salladen.
Skär rödbetorna i små bitar och fördela över salladen.
Smula över fetaosten.
Strö granatäpplekärnor över.
Klyfta jordgubbarna och placera ut dom tillsammans med de ev ätbara blommorna över salladen.

Veckans VEGO

Vegansk gravad "lax" av morot
Port: 4


ca 500 g grova morötter
1 1/2 dl grovsalt
Lag:
10 vitpepparkorn
1 kruka dill
1 msk ättika
3 msk strösocker
3/4 dl vatten

Sätt ugnen på 200°C.
Skala morötterna och lägg dem trångt i en liten ugnssäker form.
Häll på saltet. Baka mitt i ugnen ca 40 minuter (beroende på morotens tjocklek).
Morötterna ska vara lite al dente. Ta ut och låt svalna.
Lag:
Krossa vitpepparn.
Repa av dillen (spara till servering) och lägg stjälkarna i en kastrull.
Blanda alla ingredienser till lagen och koka upp. Låt lagen svalna.
Lägg morötterna i dubbla plastpåsar tillsammans med lagen. Tryck ut så mycket luft som möjligt ur påsen och förslut.
Låt ligga kallt över natten.
Låt morötterna rinna av.
Hacka dillen och rulla morötterna i hacket.
Skiva morötterna och servera.
Servera gärna med hovmästarsås.


MÅND

Köttbullar

400 gr köttfärs
¾ dl ströbröd
1 msk potatismjöl
1.5 dl mjölk
1 msk torkad gul lök, eller 3 msk hackad färsk
1 ägg
1 krm peppar
1 tsk salt
smör till stekning

Blanda ströbröd, pot.mjöl och lök med mjölk och låt det svälla 10 min.
Blanda färsen med (lök om färsk), ägg, salt o peppar och rör ihop med ströbrödblandningen tills färsen är smidig och väl blandad.
Forma färsen till bollar
Stek i smör o sänk värmen då de börjar få färg.
Servera med kokt potatis, gräddsås och lingon



Gräddsås

1 msk smör
2 msk mjöl
4 dl grädde, gräddmjölk eller lika delar grädde/buljong
Kin. Soja
Salt & vitpeppar
Ev 1 msk gelé

Fräs ihop smör o mjöl, spä med grädden och koka 3 min
Lite soja kan ge en fin ljusbrun färg
Smaksätt.

TISD

Stekt fläsk med potatismos och löksky

Stek fläsket och håll det varmt
Fräs 2 strimlade lökar i flottet, tillsätt 4 dl vatten, krydda m peppar o ev salt, låt koka hop lite

Potatismos

1 kg skalad potatis
50 g smör
2-2½ dl mjölk, gärna uppkokt
salt och sv.peppar

Koka potatisen mjuk och häll av den
Ställ tillbaka kastrullen på plattan några sek så den ångar av ordentligt
Stöt sönder potatisen med mosstöt eller elvisp
Lägg i smöret och rör runt
Tillsätt mjölken under vispning och vispa till du får ett luftigt mos
Tillsätt kryddorna och smaka av under tiden.

ONSD

Isterband m stuvad vitkål

4 isterband, delade och skalade steks
1 lit strimlad vitkål
smör
5 dl vispgrädde
1 msk japansk soja
salt och peppar

Fräs kålen mjuk i smöret utan att den tar färg
Häll på grädden och koka ner till önskad konsistens
Tillsätt sojan på slutet
Smaka av och servera.

SKÄRTORSD

Kaviarlåda

OBS Gör inte den här på nån annan kaviar, blir inte bra!

750 g potatis, skalad och skivad
2 gula lökar halverade och strimlade
1-2 tuber à 165 g ORÖKT kaviar (T.ex Ejderns)
3 dl vispgrädde
4 kokta ägg

Sätt ugnen på 200 gr
Varva potatis och lök i en smord ugnsform
Vispa hop grädden med önskad mängd kaviar, smaka er fram
Grädda i ca 40-45 min
Hårdkoka äggen, klyfta och servera till.

Smarrig vit choklad- och citronkräm
6 bufféport

200 g vit choklad
2 dl vispgrädde
2 citroner
200 g naturell färskost, rumstempererad
18 digestivekex
Garnering:
hallon och citronmeliss

Hacka den vita chokladen, smält den i grädden.
Finriv skalet på citronerna och tillsätt det.
Vispa ner den rumstempererade färskosten i chokladkrämen och låt stelna i kyl.
Vid servering, krossa kexen och varva i glas med krämen.
Garnera med lite färska hallon och citronmeliss.


LÅNGFREDAG

Släkt och vänkalas hela helgen lång

Påskbord:
sill, 2-3 sorter
färskpotatis
gravlax m hovmästarsås
Sparrismousse med skaldjur
Fröknäcke
Rödlöksost
Jansson
omelett m broccolistuvning
prinskorv
köttbullar
Påsktårta

ÄGGHALVOR

Ja är det något som hör till påskbordet så är det väl ägghalvor. Vi gör nog samma varje år, en citronmajonnäsros, en klick rom och en räka.
Hittade några andra tips på facebooksidan åretrunt.se idag.


Lyxägg m basilikakräm och räkor

För 12 ägghalvor behöver du:

6 ägg

1½ dl crème fraiche

½ kruka basilika

½ dl riven parmesan

24 räkor

gräslök

nymalen svartpeppar

Gör så här:

1. Lägg äggen i kokande vatten och koka i 8 min. Häll av vattnet och spola äggen i kallt vatten.

2. Vispa crème fraichen tjock, mixa ner basilika och parmesan till en ljusgrön kräm.

3. Skala äggen, dela dem med vass kniv (diska kniven mellan varje ägg för snygg snittyta). Lägg halvorna på ett fat och klicka ut basilikakrämen ovanpå.

4. Skala räkorna. Toppa äggen med räkstjärtar och gräslök. Kör ett par varv med pepparkvarnen över äggen.


Ägghalvor med sill och brynt smör.


För 20 ägghalvor behöver du:

10 ägg

75 g smör

salt, peppar

2 hela matjessillfiléer

1 liten gul lök

3/4 dl hackad dill

saft av ½ citron

färsk dill

Gör så här:

1. Koka äggen i sex minuter och spola dem kalla. Skala och dela äggen på längden. Ta ut gulorna och lägg i en skål.

2. Bryn smöret i en kastrull på medelhög värme. Häll det brynta smöret över äggulorna och rör ihop med lite salt och peppar. Klicka ägguleblandningen i ägghalvorna.

3. Hacka samman matjessill, lök, dill och citronsaft.

4. Toppa äggen med hacket och garnera med dill.



Fyllda ägg med sparris och lax

För 12 ägghalvor behöver du:

6 kokta ägg

2 salladslökar

3 gröna sparrisar

olja till stekning

salt och peppar

100 g kallrökt lax

Gör så här:

1. Dela äggen och gröp ur gulan.

2. Strimla både salladslök och sparris tunt och i sneda bitar.

3. Stek snabbt i lite olja tills de blir glansiga och lite mjuka, ca 1 minut, salta och peppra. Låt svalna

4. Dela laxen i mindre ?bitar, blanda upp med äggulor, sparris och salladslök och fyll sedan de 12 halvorna. Garnera med lite sparris på



KALLA rätter på påskbordet


Jag gillar det jag brukar kalla för gelatinmat, d.v.s mousser, färser och annat daller gärna med skaldjur, rom och rödlök i. Ledsnar aldrig på det i kombo eller nåt av dom med andra ingredienser. En favorit är den här som också kan göras i portionsglas.

LYXIG CAVIARKRANS MED RÄKOR

100 g stenbitsrom
4 hårdkokta hackade ägg
½ mkt finhackad rödlök
1 brk creme fraiche
2 msk majponnäs
½ knippa dill el. 2 msk torkad.
100 gr skalade hackade räkor + några till garnering
saft av en citron
salt och peppar
5 blad gelatin

sallad

Blanda allt utom gelatin.
Smält gelatinbladen enl. anvisning och rör i smeten.
Häll upp i oljad kransform.
Låt stå kallt minst 3 timmar ( kan frysas ) doppa formen snabbt i hett vatten innan den stjälps upp.
Dekorera med sallad och räkor.
Servera med bröd och ett gott svalt vitt vin.

En annan favorit är den här


Sparrismousse med kräftstjärtar
Ca 8 port

400 gr fryst sparris
1 dl vispgrädde
4 gelatinblad
300 gr kräftstjärtar
2 hårdkokta finhackade ägg, kan uteslutas
4 msk finhackad dill
(8 salladslökar)
1 tsk salt
2 krm svartpeppar

Garnering:
8 kräftstjärtar
dillvippor

Gör i små koppar, serveringsglas eller kransform

Koka sparrisen enl förpackningens anvisningar.
Låt den rinna av noga.
Ta undan 6 msk av kokspadet.
När sparrrisen är torr, dela den i småbitar.
Kör sen sönder den med dillen (och ev salladslök) i matberedaren. Det ska vara väldigt finfördelat.

Vispa grädden lätt.
Blötlägg gelatinbladen i vatten ca 10 min.
Hetta upp kokspadet på svag värme.
Krama ur gelatinbladen och låt dem smälta under omrörning i kokspadet.

Finhacka kräftstjärtar och ägg.
Rör ner det smälta gelatinet i sparrisröran i en fin stråle.
Tillsätt därefter den lättvispade grädden.
Tillsätt kräftstjärtar, ägg, salt & peppar.
Rör om.
Fördela smeten i de formar du vill ha det i.
Låt stå svalt i ca 3 timmar.

Ta fram formarna, lägg på kräftstjärtar och dillvippor.

Båda är lika goda och passar på ett påskigt/ vårligt buffe'bord. Kan göras nån dag före och även transporteras. På den tiden vi åkte ut med husvagnen hade jag ofta med nåt sånt här som bara var att ta fram och äta med bröd och ett glas vin till. Skönt när man slagit läger att slipa stöka med mat.


SILL


Sill hör ju påsken till, också. Men jag gör oftast inte samma sill till påsk som till jul med ett undantag. Senast igår så sa min yngsta att vi måste göra citronsillen, hon hade ju bara hunnit få nån bit av den i julas stackars barn
Jag har fått det här receptet av min kompis och förutom att det förekommer här varje år så har jag gett det till otaliga. Den är klar på nån timme, citron sätter sig ju snabbt.
En kul grej är att den numera finns på Saluhallens meny här i stan. Vi var där och åt julbord och jag mailade dit sen och frågade om en av deras sillar som var så himla god. Jag fick det receptet och som tack mailade jag över den här. Fick några veckor senare ett tackmail, då hade han provat det både på jobbet och hemma och den blev en favorit på båda ställena.
Enklare än så här blir det inte och det är något med koriandern (som absolut inte kan bytas mot färsk) och citronen som blir så gott med matjesillen.

Mariannes sill

3 dl gräddfil
skalet av 1 citron
1 tsk mald koriander
2 brk matjesillfiléer i bitar

Låt sillen rinna av i en trådsil.
Riv skalet och blanda med koriander i gräddfilen.
Rör i sillen och låt stå kallt nån timme.

5-min sillen gör ju också jobbet så mkt enklare numera
Här följer några våriga sillar


Ramslöksill

1 brk 5-minuterssill, à 450 g
1 dl crème fraiche
1 dl majonnäs
50 g finstrimlad ramslök
1 msk flytande honung
salt vitpeppar

Häll av sillen och skär den i bitar om så behövs.
Finstrimla ramslöken.
Blanda samman crème fraiche, majonnäs och honung väl i en bunke.
Tillsätt ramslök och sillbitarna, blanda väl.
Häll upp sillen i en väl rengjord tätslutande glasburk och låt stå kall i minst en dag men gärna upp till tre dagar.



Gräslök och citronsill

420 g femminuterssill
2 dl gräddfil
1 dl finhackad färsk gräslök + lite till garnering
1 msk majonnäs
2 citroner, rivet skal av
1 tsk dijon
1 tsk flyt honung
1 krm grovmalen sv.peppar

Låt sillen rinna av och skär den sen i bitar
Mixa gräslök och gräddfil till en ljusgrön sås
Rör i resten utom sill och rör om
Smaka av
Vänd ner sillen
Låt stå i kylen ett par timmar före servering
Strö på gräslök


Lyxig sill med rom och räkor


1 förp 5-minuterssill, ca 420 g
20 räkor
80 g röd rom, varav hälften till garnering
1 dl majonnäs
1 dl tjock yoghurt
½ dl hackad dill
Ev salt och peppar

Låt sillen rinna av och skär den i mindre bitar.
Skala räkorna.
Blanda ihop allt med lite salt och peppar.
Låt stå ett dygn för bästa smak.

Löksill m rödlök o purjo

1 burk 5 minuters-sill à 420 g
1/2 gul lök
1/2 rödlök
5 cm purjolök
1 msk gräslök
2 1/2msk hackad färsk dill
1 tsk vitpepparkorn
4 msk strösocker
1 tsk salt
2 lagerblad

Låt sillen rinna av ordentligt i ett durkslag.
Skär den i mindre bitar.
Finhacka gul lök, rödlök, purjolök, gräslök samt dillen.
Mortla vitpepparn.
Blanda lök, dill, strösocker, salt, vitpeppar och lagerblad i en skål.
Varva det med sillen i en glasburk med lock.
Förslut burken och låt stå i kylskåp i ca 2 dygn före servering.


Sen klassikern då

Inlagd sill

1 burk urvattnad sillfilé sköljd och skuren i bitar, eller en förp 5-minsill
1 rödlök i ringar

Lag:
2 dl socker
1.5 dl vatten
0.5 dl ättikssprit 12%
1 lagerblad
5 kryddnejlikor
2 tsk krossad kryddpeppar
0.5 tsk krossad vitpeppar

Blanda och koka upp lagen, låt den svalna
Varva sill och lök i en burk med lock
Häll över lagen o ställ kallt minst 1 dygn.


Till sist en påskig variant av sillsallad

Påskig sillsallad

5 ägg
2 burkar matjessill à 200 g
3 msk finhackad gul lök
4 msk finhackad dill
1 citron, skal av
50 g ishavsrom
2 msk majonnäs
1/2 dl gräddfil
1 krm vitpeppar

Koka äggen i 8?10 minuter.
Låt dem svalna och hacka sedan i små bitar.
Skär sillen i mindre bitar.
Blanda ihop det med ägghacket, lök, dill , citronskal, ishavsrom, gräddfil och majonnäs i en skål.
Smaka av med vitpeppar.


Vissa recept är ganska stora satser men är ju enkla att halvera eller göra en tredjedel av, precis som små satser kan dubblas eller tripplas.


Påskig prinsesstårta

6 ägg
3 dl strösocker
1.5 dl vetemjöl
1.5 dl potatismjöl
1 msk bakpulver
1 msk vaniljsocker

Fyllning:
1.5 dl hallonsylt
5 dl vispgrädde
2 msk marsanpulver
2 tsk vaniljsocker

Garnera med:
5 dl vispgrädde
500 g gul marsipan
florsocker
godisägg

Sätt ugnen på 175 gr
Vispa ägg och socker riktigt pösigt.
Blanda mjöl, potatismjöl, bakpulver och vaniljsocker och sikta ner i smeten.
Blanda försiktigt ihop till en smet.
Häll smeten i en långpanna, 30 x 40 cm, klädd med bakplåtspapper.
Grädda mitt i ugnen i ca 15 minuter tills den är klar. Låt bottnen svalna.
Fyllning:
Dela bottnen i två bitar.
Bred hallonsylt på den ena.
Vispa grädden tillsammans med marsanpulver och vaniljsocker och bred ovanpå sylten.
Lägg på den andra bottnen.
Vispa resten av grädden och bred runt, och ovanpå tårtan.
Kavla ut marsipanen, mjöla med lite florsocker så den inte fastnar.
Lägg den över tårtan och skär bort överflödig marsipan.
Kavla ut det som blev över och sporra ut knappt centimeterbreda längder.
Snurra dem och lägg en kant runt om tårtan och en kant uppe på tårtan.
Garnera med godisägg.

PÅSKAFTON äter vi inte hemma förrän på kvällen
Då blir det Skaldjurstårta och ett glas bubbel

Skaldjurstårta


Botten:
200 gr mörk kavring
75 gr smör

Fyllning:
5 gelatinblad
250 gr kräftstjärtar
1 rödlök
1 kn gräslök
80 g rom
500 gr kesella mager
2 dl lätt cremefraiche
1-2 msk press citron
salt och peppar

Garnering:
räkor
Röd och gräslök
Citronskivor, halverade

Finhacka kavringen eller kör den i mixer.
Smält smöret och blanda det med smulorna, häll det i en form med löstagbar kant och platta till med handen eller en sked till en botten.
Låt stå i kylen ca 15 min.

Låt gelatinbladen ligga i kallt vatten ca 10 min.
Skär kräftstjärtarna i mindre bitar, skala och finhacka löken.
Rör ihop kesella och fraiche.
Rör i kräftstjärtar, rom och lök, smaka av med citron och kryddor.
Krama vattnet ur gelatinet, smält det på svag värme och rör ned det i smeten.
Häll fyllningen i formen och ställ i kyl att stelna 3-4 tim.
Garnera
Tag bort kanten på formen och lägg den på serveringsfat.


Parfait med limoncello och savoiardikex
8 port

4 äggulor
4 msk strösocker
1 vaniljstång, urskrapad
250 g mascarpone
rivet skal av en citron
2 dl vispgrädde
4 äggvitor
1 1/2 dl limoncello (italiensk citronlikör)
ca 18 savoiardikex

Till garnering:
hackade pistaschnötter
jordgubbar blåbär björnbär
mynta

Vispa äggulor, socker och vaniljfrön pösigt.
Vänd ner mascarpone och citronskal i smeten
Vispa grädden i en annan skål.
Vispa äggvitorna till ett styvt skum i en tredje skål.
Vänd ner grädden i äggulesmeten.
Vänd sen ner äggvitorna med luftiga tag.
Häll limoncellon i en djup tallrik.
Doppa hälften av kexen i likören.
Lägg dem i en form med löstagbar kant, 24 centimeter i diameter.
Bred på hälften av äggsmeten.
Lägg på ytterligare ett lager med likördoppade kex.
Bred på resten av smeten.
Täck över och frys minst 4 timmar.
Ta fram parfaiten i rumstemperatur cirka 20 minuter innan servering.
Strö över pistaschnötter.
Garnera med bär och mynta.

PÅSKDAGEN samma som långfredag och

Chokladkladdtårta med daimgrädde
1 tårta, ca 10?12 bitar


200 g mörk choklad
200 g smör
3 ägg
2 dl socker
1 krm salt
2 1/2 dl vetemjöl

Daimgrädde
dl vispgrädde
50 g mörk choklad
2 dubbeldaim
1/2 liter färska jordgubbar

Sätt ugnen på 175°.
Smörj och mjöla en rund bakform, ca 24 cm i diameter.
Bryt chokladen i mindre bitar och smält tillsammans matfettet i en kastrull på svag värme.
Ta därefter kastrullen från värmen.
Rör ner äggen och sockret i chokladsåsen och rör om till slät konsistens.
Vänd sist ner salt och vetemjöl och rör åter smeten slät.
Bre ut smeten jämnt i formen och grädda i nedre delen av ugnen i ca 20 minuter.
Kakan får gärna vara lite kladdig i mitten då den tas ut. Låt kallna i formen.

Daimgrädde:
Koka upp 1/2 dl av grädden i en kastrull. Ta därefter kastrullen från värmen.
Bryt den mörka chokladen i bitar och tillsätt i den varma grädden.
Rör om till slät konsistens och ställ åt sidan att kallna till rumstemperatur.
Vispa resterande grädde och vänd ner den svala chokladkrämen.
Grovhacka daimen och tillsätt ca 3/4 av hacket i chokladgrädden.
Lossa den kalla kakan ur formen och klicka på chokladgrädden.
Strö över de sparade daimbitarna och garnera med färska jordgubbar.

ANNANDAGEN
Då är det bara vi igen och vi äter rester