Veckans vego:

Blomkålspizza
1 liten pizza

Botten:
1/4 blomkål
1 ägg
1 dl riven ost
salt oregano

Topping:
1/2 msk tomatpure
olivolja
mozzarella , el annan typ av riven ost
svamp
tomat
paprika
rödlök
oregano

Pizzabotten:
Riv blomkålen på den grova sidan av rivjärnet i en skål. ( microtålig)
Kör blomkålen i micron på full effekt i 4-5 min
Häll av i durkslag
Blanda i ägg , salt, oregano och den rivna osten
Bred ut blomkålssmeten på en bakplåtspappersklädd plåt.
Grädda i 225grader i 10 min. Pizzabotten ska vara gyllene.
Blanda tomatpurén med lite olivolja.
Bred ut över botten.
På med riven mozzarella.
Smörstek champinjoner , som skurits i skivor, lägg på pizzan.
På med hackad paprika, rödlök, tomat och sist lite riven västerbottensost.
In i ugnen igen, ca 7-10 min.
Strö oregano över den färdiga pizzan.
Servera pizzasallad till.

Veckans sallad:

Blodgrapesallad

1 blodgrape
2 avokador
1 rödlök
1 mild chilli eller ½ röd spetspaprika
70 g babyspenat
2 msk olivolja
1 msk blodgrapesaft
Salt och sv.peppar

Skala grapen och skär ut filéerna
Pressa ur ca 1 msk saft och spar den
Kärna ur, dela och skiva avokadon, dela skivorna om dom är stora
Skala, dela och tunnskiva rödlöken
Kärna ur och strimla/grovhacka chili/paprika
Ta bort stjälkarna från spenaten
Lägg alltsammans i en skål
Blanda olja, saft, och kryddor, häll det över, vänd runt och ställ svalt en stund.
Vänd försiktigt runt vid servering

Veckans bröd:

PIZZABRÖD 1 st

25 gr jäst
3 3/4 dl vatten
1 tsk salt
2 dl rågsikt
6 dl fint matbrödsmjöl,
lantvete, eller valigt vetemjöl.

1 gul lök
200 gr köttfärs
25 gr smör el. margarin
10 gröna oliver
2 tomater
½ tsk salt
1 krm peppar
1 krm mejram
1 krm basilika
ca 1 dl fint matbrödsmjöl, lantvete el. vetemjöl

Smula jästen i bunken, lös upp i lite av vattnet, tillsätt resten av vattnet, salt, rågsikt och det fina mjölet.
Arbeta degen smidig.
Täck med duk, och jäs i 30 min.
Skala och hacka löken. Fräs den med köttfärsen i fettet.
Hacka oliverna. Skålla, skala och hacka tomaterna utan kärnhus.
Blanda ner oliver, tomater, salt och kryddor i köttfärsen, fräs ihop några minuter.
Smörj en avlång form, ca 1 ½ liter.
Kavla ut degen till en rektangel lika bred som formen. Fördela fyllningen över och rulla ihop. Lägg i formen med skarven ner. Täck med duk och låt jäsa ca 40 min.
Sätt ugnen på 200 gr.
Pensla med vatten, och strö över lite mjöl. Grädda i nedre delen 45 min.
Låt det svalna på galler.


Månd:

Vitkål & kasslergratäng

1 lit strimlad vitkål
1 gul lök
½ purjo ca 100 g
2 msk smör
peppar och ev salt
500 g kassler
1 brk fraiche
250 g keso
ev 1 brk kross ananas, väl avrunnen
1 tsk curry
salt & sv.peppar
4 dl riven ost

Sätt ugnen på 225 gr
Strimla vitkål, purjo och gul lök
Stek mjukt i smöret
Smaksätt och låt svalna
Strimla kasslern
Blanda fraiche, keso och kryddor (ananas)
Häll kålen och löken i en smord ugnsform
Strö över kasslern
Fördela keso och fraichröran över
Strö över riven ost
Gratinera ca 20 min eller tills osten fått färg.

Tisd:

Fylld laxfile' med pepparrot och örtost


600 g ben- och skinnfri laxfilé
200 g färskost, cream cheese
1/2 dl finhackad dill
3 msk färsk pepparrot, riven
salt, peppar

Garnering:
dill limeklyftor

Sätt ugnen på 200 grader.
Dela laxen i 4 bitar och skär ett djupt snitt i varje bit.
Blanda ost, dill och pepparrot.
Smaka av med kryddor.
Fördela fyllningen i snittet samt ovanpå laxen.
Lägg i ugnsform och gratinera mitt i ugnen i 12?15 minuter.
Garnera och servera.

Onsd:

Falukorvsgratäng

4 personer
500 g falukorv
1 squash
3 tomater
2 gula lökar
2 dl grönsaksbuljong, 1 tärning
100 g riven Västerbottensost

Potatismos:
1 kg mjölig potatis
2 dl mjölk
salt, peppar

Sätt ugnen på 225 grader.
Skala och tärna potatisen och koka den mjuk i lättsaltat vatten.
Häll av vattnet och häll i mjölken, vispa moset fluffigt.
Spritsa eller klicka ut det runt kanten på en ugnsform.
Skär korven i centimetertjocka skivor.
Skiva squash, tomater och lök i 1/2 cm tjocka skivor.
Varva korv, squash, tomater och lök i mitten av formen.
Häll på buljongen och strö över osten.
Gratinera mitt i ugnen i ca 15 minuter.

Torsd:

Purjosoppa

2 purjolökar, 400 g
1 grön paprika, 100 g
2 pr vitlöksklyftor
smörolja
1,3 l hönsbuljong, vatten + 3 tärningar
2 dl grädde
½-1 tsk timjan
½-1 tsk dragon
Salt & sv.peppar
125 g mozarellakulor

Skär purjo och hacka paprika och fräs i smörolja med vitlöken.
Späd med buljongen och koka i 15 min.
Smaksätt, häll i grädden och servera gärna med halverade mozarellakulor i.

Pannkaka med kanel
1-2 port

3 ägg
½ dl crème fraiche eller kokosgrädde
2 msk mandelmjöl
2 msk smör/kokosolja
1 tsk kanel
Salt
2 msk pumpakärnor

Vispa ihop alla ingredienser till pannkakssmeten, utom pumpakärnorna.
Hetta upp smöret i en stekpanna.
Häll i smeten, sänk värmen och stek färdig i ca fem minuter.
Skaka pannan några gånger så inte pannkakan fastnar och lätta lite på den med stekspaden när den stelnat.
Eftersom den här pannkakan inte håller ihop lika bra som en med mjöl så steker jag den bara på ena sida, som en omelett.
Du kan annars steka den som plättar eller dela upp smeten till mindre pannkakor.
Vill du ha smeten lite fastare så vispa ner 1 msk fiberhusk och låt svälla en stund innan stekningen.
Servera med pumpakärnor och lite mer kanel, vik ihop och låt pannkakan glida ner på en tallrik.
Rårörda havtorn, hjortron eller hallon är gott till.

Fred:

Janssons snurror ,dipp med grönsaker
ca 24 st

1 kyld smördegsplatta
1 burk ansjovis, 125 g
½ rödlök
1?2 salladslökar
2 msk rapsolja
1 dl crème fraiche
2 dl riven västerbottensost
1 ägg

Ugn 200°
Rulla ut smördegen på bakpapper.
Låt ansjovisen rinna av.
Skala och finhacka rödlöken.
Ansa och finhacka salladslöken.
Fräs båda löksorterna i olja utan att det tar färg.
Hacka ansjovisen.
Bred crème fraiche på hela smördegsplattan men lämna några cm längs ena kortsidan.
Fördela lök, ansjovis och ost på plattan.
Rulla ihop, pensla den tomma degkanten med uppvispat ägg och tryck till lite försiktigt.
Skär rullen i 1 cm tjocka skivor och lägg dem med snittsidan upp på plåt med bakpapper. Pensla med ägg.
Grädda mitt i ugnen tills degen puffar upp och får fin färg, ca 10 min.

Råa grönsaker efter smak i stavar och bitar

2 dl fraiche
1 msk citronmajonnäs
1 tsk dragon
1 tsk gräslök
½ tsk paprika
salt & sv.peppar
Rörs ihop

Lörd:
Valborgsmässoafton


NETAS SMÖRGÅSTÅRTA

2 runda bröd (dubbel sats i långpanna)

7 ½ dl mjölk, eller mjölk & vatten
75 g jäst
1 ½ tsk salt
1 ½ tsk socker
¾ dl olja
400 g rågsikt
700 g vetemjöl special

Lös jästen i vätskan, tillsätt salt, socker + olja, blanda och arbeta sen in mjölsorterna. Spar lite vetemjöl spec till utbakningen.
Arbeta den smidig, jäs 30 min.
Sätt ugnen på 250 gr
Ta upp och knåda degen smidig, dela den i 2 delar och forma till runda bröd, som läggs i 2, 2l formar (ca 22 cm)
Jäs i 30 min under duk.
Pensla med kallt vatten, grädda i 10 min. Stäng av ugnen och låt bröden eftergrädda ytterligare 20 min. Låt kallna under duk.
Dela bröden, helst med en tårtbottenskärare, i 5-7 bottnar. Kan frysas med gladpack mellan, för att sedan användas till smörgåstårtor, kvarnhjul eller pizzabottnar.

Till smörgåstårta används 4 bottnar, kantskurna.
Ex på fyllning och garnering:
Bredbar leverpastej, bostongurka och flytande smörolja rörs till en smidig pasta, ta ca 50 g av vardera leverpastej och gurka med 1 msk flytande smörolja.
Mjukost, gärna smaksatt typ ?Bonjour? 1 st 125 g burk.
Finskuret rökt kött kan blandas med pepparrotsvisp, använd hela tuben 125 g till ca 50 g kött.
Kaviar + hackat ägg o lite gräddfil

Bred därefter hela tårtan med 2 dl majonnäs
blandat 2 dl gräddfil med 1 msk majonnäs eller
blanda 1 avokado, citronsaft och 2 dl gräddfil.

Klä kanterna med kryddgrönt, gurkskivor, krossade ostbågar eller ?stjärnor? (carambole).
Börja garnera utifrån med t.ex
Halverade oliver, snittytan upp och mandarinklyftor,
fortsätt med skivade körsbärstomater, därefter halverade blå vindruvor.
Lägg en stjärna i mitten, och på den en klick caviar och ev en dillvippa, fyll på med skalade räkor runt.
Pytsa svart caviar i fina små högar i tomrummen mellan tomater m.m
Åtgången här är ca 10 st oliver, 20 mandarinklyftor och 12-15 tomater beroende på storlek. 3-dubbelt till stor rektangulär
En 50 g burk med caviar räcker mer än väl.
500 g oskalade räkor.


Sönd:
1 maj

Traditionsenlig vårmiddag med sillbord.


Dillkokt färskpotatis
Smör, bröd, ost, rädisor
Matjessill med gräslök och gräddfil
Senapssill, köpt
Skärgårdssill, köpt
Citronmarinerade räkor
Jansson
Köttbullar
Kycklingspett
Sparris med citronsmör
Grönsallad
Rabarber med havresmul

Citronmarinerade räkor

1 kg Räkor, skalas
3/4 dl hackad färsk dill,
1 citron, saften av
en "doft av" cayennepeppar

Lägg räkorna i en skål
Blanda resten och slå över, rör om
Ställ kallt minst 1 timme

Jansson

1 kg potatis
2 gula lökar
200 g ansjovisfiléer + spad
2,5 dl grädde
ströbröd och smörklickar

Sätt ugnen på 200 gr
Skala och strimla potatisen
Skala, halvera och skiva löken
Lägg löken i en microform och kör den ett par min i micron.
Lägg hälften av potatisen i en smord form
Lägg på lök och ansjovis, så resten av potatisen
Blanda grädde och ansjovisspad och häll det sakta överallt, så allt får det på sig
Strö på ströbröd och klickar av smör
Grädda ca 1 timme

Köttbullar och pannbiff


400 gr köttfärs
¾ dl ströbröd
1 msk potatismjöl
1.5 dl mjölk
1 msk torkad gul lök, eller 3 msk hackad färsk
1 ägg
1 krm peppar
1 tsk salt
smör till stekning

Blanda ströbröd, pot.mjöl och lök med mjölk och låt det svälla 10 min.
Blanda färsen med (lök om färsk), ägg, salt o peppar och rör ihop med ströbrödblandningen tills färsen är smidig och väl blandad.
Forma färsen till bollar eller biffar
Stek i smör o sänk värmen då de börjar få färg.

Kan även stekas i ugn, 200 gr 8 min i mitten, vänd o skaka, flytta upp plåten o låt dom få färg om dom ska ätas direkt, annars frys och stek dom så dom får färg i pannan vid upptining.

Kycklingspett

Ca 1 kg kycklingfilé
3 msk smör
1 msk soja
Sv.peppar
Ev salt
Paprikapulver

Sätt ugnen på 225 gr, eller tänd grillen
Dela filéerna i 3 delar på längden, trä upp dem på blötlagda träspett, vrid dem när du trär på dom
Smält smöret, tillsätt soja och kryddor
Pensla kycklingen ymnigt
Stek eller grilla ca 15 min


Ansa sparrisen, och dela den i bitar
Koka i saltat vatten i micron ca 3 min
Häll av och håll den varm

Citronsmör




100 g smör, rumsvarmt

1 citron, skal och ca 1 tsk saft av

Salt o sv.peppar



Rör smöret med skal, saft och kryddor

Forma en rulle och lägg i frysen

Vid servering tina i kyl
Servera med nykokt sparris

Grönsallad

1 cosmopolitansallad, ansad och sköljd & torr
8 ansade, sköljda och strimlade salladslökar
10 skivade rädisor
10 halverade småtomater
4 skivade snackgurkor
ca 3 dl tärnad vattenmelon

3 msk kallpr. rapsolja
1½ msk äppelcidervinäger alt en fruktig balsamico
1 tsk senap
1 äggula
salt, sv.peppar, ca 1 tsk salladskrydda

Vispa hop dressingen i en skål
tillsätt grönsaker o meln, vänd runt och servera

Rabarber med havresmul

500 g rabarber
1 msk potmjöl
1 tsk kanel
1 dl socker
1½ dl havregryn
1 dl vetemjöl
½ dl brun farin
½ dl socker
75 g smör
Jordgubbar
Vaniljglass

Sätt ugnen på 200 gr
Skiva rabarbern i små, små bitar
Blanda med pot.mjöl, kanel och socker
Födela detta i 4 portionsformar
Rör ihop de torra ingredienserna
Tillsätt smöret skuret i bitar
Blanda till en smulig massa som fördelas över rabarbern
Grädda i mitten av ugnen i ca 20 min
Garnera med en skivad jordgubbe och servera med glass.