Många kryddor som bara finns i glas i butik kan man köpa i påsar på nätet eller på marknader. Gäller både örter och andra kryddor. Jag köper så, mest från Borgeby men också från krusmynta på Gotland. Finns massor med sidor på nätet som säljer så. Borgeby står även på större marknader t.ex Mickelsmäss.

Köper sällan blandningar, gör egna av rena torkade örter och kryddor. Färdiga blandningar innehåller mkt skräp. Som om dom tar det sista på bordet och sopar ner.

Ibland kör jag min färdiga blandning ett par varv i minimixer. I synnerhet om dom innehåller lökbitar eller annat som är lite grovt. Men behövs nån sekund bara.
Recepten avser torkat där det inte står annat, färska kryddor blir x 3.


Fajitakrydda

1 tsk salt
1 msk spiskummin
1 tsk mald koriander
1 tsk chilipulver
1 tsk paprikapulver, gärna rökt
1 krm sv.peppar
1 msk ljust moscovadosocker


Kebabkrydda

2 msk spiskummin
1 msk paprikapulver
1/2 tsk cayenne
1 tsk mald koriander
1 tsk sv.peppar
1 1/2 tsk salt
1 tsk oregano

Strö över vid stekning. Ta 1-2 tsk till 2 dl gräddfil för sås.


Grillkrydda

1 tsk paprikapulver
1 tsk chilipulver
1 msk brunt socker
1/2 tsk krossad kummin
1 tsk vitlökspulver
1 tsk sv.peppar
1 tsk salt


Pizzakrydda

2 tsk oregano
1/2 tsk torkad lök
1 krm torkad vitlök
1 tsk koriander
1 tsk paprikapulver
1 tsk basilika
1 tsk rosmarin
1 tsk mejram
1 tsk timjan


Tacokrydda (till 400 g färs)

1 tsk salt
1 tsk vitlökspulver
1 tsk chilipulver
1 1/2 tsk spiskummin
1 tsk lökpulver
1 krm cayenne
1/2 msk paprikapulver
1/2 msk oregano
1 tsk maizena


Brödkrydda

3 msk hel anis
3 msk hel fänkål
1 msk hel kummin
1 tsk hel pomerans
1 tsk mald koriander

Mixa eller stöt i mortel


Vörtkrydda

2 msk mald pomerans
1 msk mald ingefära
1/2 tsk mald kryddnejlika

Används med ett degspad av julmust, porter och mörk sirap. Öka saltet i brödet med 50%.


4 kryddor

2 msk vitpeppar
1 msk mald kanel
1 msk mald muskot
1 msk mald kryddnejlika


Fiskkrydda

1/2 dl dill
1 msk gräslök
1 pr vitlöksklyfta
1 tsk mald koriander
2 krm sv.peppar
Skal av 1 citron, finrivet


Fransk salladskrydda

2 msk vardera av kyndel
Rosmarin
Timjan
Oregano
Basilika
Mejram
2 tsk stött fänkålsfrö


Herbes de Provance

3 msk timjan
2 msk kyndel
1 msk oregano
1 msk rosmarin
2 tsk mejram
1 msk lavendel


Örtagårdskrydda

1 msk paprikapulver
1 msk rosmarin
1 msk oregano
1 msk mejram
1 msk basilika
1 msk lök, ramslök eller gräslök
1 pr vitlöksklyfta


Örtsalt

Mortla:
2 dl grovt flingsalt
2 klyft färsk vitlök
12 blad färsk oregano
1 liten kvist färsk rosmarin
3-4 kvistar färsk timjan

Börja meden mindre mängd salt i morteln med de färska kryddorna
Stöt samman väl, fyll på salt varefter
Torka på tallrik, ta bort ev stjälkar och förvara i tät burk.